Накормименяполностью: отмечаем День бургера
26 августа 2017 года
27 июля традиционно считается днем рождения гамбургера. В этот день в 1900 году американский кулинар Луи Лессинг продал первый в мире бургер. Именно он придумал закладывать бифштекс между двумя пышными булочками, добавил листья салата и соус. Сегодня этот вид бутерброда с каждым днем набирает свою популярность, а эксперты даже отмечают, что настало время бургер-бума. О том, нужно ли бороться с бургероманией и можно ли найти альтернативу в русской кухне, корреспонденту «Подмосковье сегодня» Анастасии Федоровой рассказал один из самых маститых шеф-поваров региона - главный по кухне сергиево-посадского «Русского дворика» Андрей Лузин.
Состав бургера и его ингредиенты — главное, на что нужно ориентироваться. Но узнать доподлинно, из каких продуктов готовят его в заведениях общепита, невозможно.
- Бургеры можно есть, если они домашние, - сразу обозначает свою позицию шеф-повар. - Когда ты знаешь, какие продукты добавляешь, если сам прокрутил фарш, обжарил питу на мангале, булочку из печи вытащил, разрезал пополам, добавил чуть-чуть чесночка, специи. Россияне еще, конечно, любят добавлять майонез, салат, зеленый огурец, помидор, сделав такой традиционный бургер. Тогда это будет действительно вкусно.
Евгений Одиноков / РИА Новости
Андрей признается, что в своем ресторане он готовит гостям так, как бы приготовил самому себе.
- Мы следим за своим фритюром, каждый день меняем масло на свежее. А что в других ресторанах — неизвестно, «Ревизорро» всех проверить не может, - говорит Лузин.
При этом кулинар предупреждает, что любой бургер — это все равно фастфуд, и есть его вредно, но если он приготовлен дома, то «хотя бы съедобно». Впрочем, шеф не так категоричен и понимает, что любому человеку иногда хочется расслабиться и не думать о вреде и калориях. И шеф-повара при этом — не исключение.
- Для разнообразия можно. Но нужно понимать, что если есть бургеры в больших количествах, то можно перенять культуру американцев и стать довольно полным человеком, - говорит он.
Диетологи тоже считают, что злоупотреблять бургерами нельзя, потому что белки и быстрые углеводы, а в нашем случае это мясо и хлеб, смешивать в таком формате нежелательно, это грозит лишним весом. Но выход есть, мясную котлету можно заменить на овощи: кукурузу, фасоль, грибы. При этом специалисты напоминают, что бургер не должен быть дешевым - то есть стоить не 100 рублей.
Так или иначе, бургерных стало действительно много. Причину такого бума Лузин видит в экономической составляющей — гамбургеры может позволить себе каждый.
ШЕФ-ПОВАР ГОВОРИТ
- (О бургерах в кафе) Как говорит мой начальник, есть живая еда, а есть мертвая. Понимаете, к чему клоню?
- Сейчас на многих предприятиях покупают мясной клей и им склеивают мясо, выдавая за бифштекс. Неизвестно, что вам в бургерной могут подсунуть. У них все запатентовано и держится в секрете, а ты не знаешь, что в составе.
- Иногда, конечно, хочется зайти в «Макдоналдс», съесть какой-нибудь гамбургер — такое бывает. Все шеф-повара с большим стажем иногда позволяют себе съесть фастфуд. Просто потому, что устают есть высокую кухню. Иногда хочется какого-то чебурека.
- Бургер — это новшество, европейская культура. В России бы нужно придумать что-то свое, какой-то фьюжн, например «блин-гамбургер».
- Не хочу никого обижать, но я люблю русскую кухню, и она набирает обороты. Наши продукты можно миксовать, играть со вкусом. Из одной свеклы можно что только не сделать. Мы ее даже не чистим, а просто моем и запекаем.
- Мы не используем фольгу и никому не советуем. При нагревании от нее отделяются микрочастицы, которые попадают в организм человека, — это вредно.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «#накормименяполностью: отмечаем День бургера», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
