Перуанская кухня из рузских продуктов
1 апреля 2021 года
Французская бриошь, севиче по‑перуански, а сом – как на Урале. И все это – в Рузском округе! Рецепт хорошего вечера очень прост: качественные продукты и умелые руки шеф-повара.
Мы уже рассказывала о том, как в парк-отеле «Актер-Руза» впервые прошел гастрономический ужин для жителей и гостей Рузского округа. Президент международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман занимается организацией таких мероприятий уже много лет, чтобы популяризовать продукцию местных производителей.
Шеф-повар из Санкт-Петербурга Рашид Рахманов составил для гостей авторское меню из деликатесов французской, мексиканской и перуанской кухонь. Все блюда он приготовил из продуктов рузских фермерских хозяйств.
— Я родился в Киргизии, но с малых лет жил в Перми. Считаю этот город своей малой родиной, потому что все детство и юность провел там, — рассказывает Рашид Рахманов. — В Перу получал образование и последние пять лет представляю кухню этой страны в России.
У вас в Рузе мне поставили задачу представить блюда разных стран мира из локальных продуктов: фермерской говядины, рыбы, молока. Я не стал привязываться к кухне определенного региона. На закуску приготовил тартар из утиной печени и паштет из кролика на классической французской бриоши. Одно из блюд — перуанская севиче. Это мелко нарезанная сырая рыба, маринованная в соке лайма. А сома готовил, как в детстве на Урале.
— Как вам продукты наших фермеров?
— У вас шикарные молоко, сыры и рыба. И вам нужно продвигать своих производителей, организовывать гастрономические мероприятия, фестивали. Тем более что в Рузе есть для этого все: красивая природа, хорошая экология и развитая инфраструктура.
— Что вы любите готовить для себя?
— В этом плане я космополит. С удовольствием и пельмени леплю со своими детьми, и севиче готовлю. Дома могу сделать хачапури или манты. В общем люблю еду в любом её проявлении.
Я не могу сидеть и смотреть, как жена готовит. Всегда встаю и начинаю помогать. Иногда она злится, говорит мне: «Не включай шеф-повара! Я сама все знаю!» Но я все равно делаю по‑своему! (смеется).
— Почему решили стать поваром?
— Первое образование у меня — бухгалтер. В 90‑е годы окончил финансовую академию и пошел работать, чтобы иметь карманные деньги. Так как мои родственники были связаны со сферой общественного питания (двое дядей шеф-повара), то выбор пал на кафе. Понравилось. Отучился на повара в колледже, затем получил высшее образование. Забросил первый диплом и стал работать в ресторанах. Отец говорил мне: «Ты столько лет потратил на экономическое образование, неужели зря»? А мне нравится то, чем занимаюсь, и ни о чем не жалею.
— Как вы оказались в Перу?
— В юности был авантюристом: уехал в Стамбул на девять месяцев за своей девушкой, работал в ресторанах. Там встретил прекрасного повара перуанской кухни Хироки Тахиморо из бара на берегу пролива Босфор. Очень удивился тогда, что японец является гражданином Перу в четвертом поколении. Оказалось, в этой стране много японцев. Так я открыл для себя кухню Перу и взял курс на Испанию, где существует многочисленная перуанская диаспора и много ресторанов их национальной кухни.
После Испании, конечно, поехал в Перу. Ведь изучать национальную кухню, не побывав на её родине, невозможно. В это время много путешествовал, объехал всю Южную Америку. Перу — вторая моя родина, мне очень нравится эта страна. Там всегда меня ждут.
— Чем привлекает вас перуанская кухня?
— Не зря с каждым годом она становится все более популярной. Это кухня эмоций и любви, взрыв вкусов и красок. В ней собран весь мир, и в этом её уникальность. Перу — страна эмигрантов. Влияние на её культуру оказали многие народы. Прежде всего это инки, затем испанские конкистадоры. Начались первые кулинарные смешения, появилась креольская кухня.
Позже начали приезжать эмигранты из Японии и Китая. Японцы научили перуанцев готовить изысканно. Так получилась уникальная кухня: на одной тарелке может соседствовать соевый соус и перец халапеньо. Я всегда говорю: не зная истории Перу, вы не поймете блюда национальной перуанской кухни.
— А что можете сказать о самих перуанцах?
— Перуанцы — очень гордый народ. Они настоящие патриоты: любят свой флаг, свою родину и национальную кухню. Считают её самой лучшей в мире. Я всегда говорю нашим поварам и тем, кто занимается продвижением русских блюд: вы должны полюбить свою кухню прежде, чем рассказывать о ней другим. У вас должны гореть глаза!
— А русской кухней вы занимаетесь?
— Конечно! Моя специализация — Урал. Я кулинарный посол Пермского края, и на международных гастрономических неделях представляю кухню этого региона.
На гастрономическом ужине подавал сома в молоке, это коми-пермяцкой способ приготовления. Молоко делает рыбу нежной и убивает запах тины.
— В Рузе вы успели побывать? Понравился вам город?
— Честно говоря, не было времени прогуляться по окрестностям. Но мы ездили к фермерам за продуктами, и заметили, что у вас очень красивая природа. Я приехал из мегаполиса, и не мог надышаться свежим воздухом. Здесь чувствуется умиротворение, душа успокаивается.
Анастасия ГАВРИЛОВА Фото Крис МЕДВЕДЕВОЙ
Источники править
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «Перуанская кухня из рузских продуктов», опубликованной на интернет-портале Inruza.ru газеты «Красное знамя» и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
