В Подмосковье набирает обороты переработка рыбной продукции
27 сентября 2018 года
Сегодня в Московской области работает более десяти крупных рыбоперерабатывающих производств. Сырье для них доставляют с Камчатки, Сахалина, а также из Мурманска, Астрахани. Есть и местные рыбные хозяйства, которые открывают свои цеха для изготовления полуфабрикатов. Чему отдают предпочтение потребители и какие тенденции наметились в отрасли, разбирался корреспондент «Подмосковье сегодня».
Совсем скоро в Одинцове появится крупный комплекс, где будут перерабатывать рыбную продукцию. Компания «Устькамчатрыба» вложит в проект около 150 млн руб.
— Сначала планируем открыть холодильный комплекс, чтобы иметь в Московской области собственные мощности по хранению, — рассказала нашему изданию генеральный директор московского представительства компании Александра Невзорова. — В дальнейшем будут налажены процессы раскатки икры, дефростации (разморозки. — Прим. ред.) рыбы, изготовления филе и стейков.
Перерабатывать будут добываемые на Камчатке лососевые породы рыб: чавычу, кижуч, кету, нерку. Предприятие начнет работу летом 2019 года и создаст около 50 рабочих мест. Продукцию под брендом Kamchatka планируют поставлять в федеральные торговые сети.
Сегодня все мощности компании сосредоточены в Камчатском крае, а большая часть товара идет на экспорт. Новый завод в Одинцове призван изменить эту ситуацию, существенно нарастить поставки на отечественный рынок.
Эксперты отмечают: потребителям стоит понимать, что охлажденной морской рыбы в магазинах Москвы и Подмосковья в принципе быть не может. Если такая рыба и продается в «свежем» виде, ее вернее называть дефростированной, то есть размороженной.
Из-за удаленности морей довезти партию рыбы в том виде, в котором она была выловлена, до столичного региона почти нереально. В свою очередь, современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранить все полезные качества продукта. В Московском регионе достаточно холодильных мощностей для хранения. К тому же магазины проводят строгий санитарный контроль продукции.
Если все же хочется свежей рыбы, то стоит обратить внимание на подмосковную. Ее продают преимущественно в живом виде. Только четыре рыбных хозяйства региона из входящих в ассоциацию «Мособлрыбхоз» имеют собственные перерабатывающие цеха.
— При переработке рыбы отходы могут составлять до 40%, себестоимость продукта резко возрастает, — поясняет председатель ассоциации Василий Долгих. — Перерабатывать карпа особого смысла нет, что не скажешь о толстолобике, амуре, сомах, осетровых.
При некоторых подмосковных рыбхозах функционируют коптильные цеха. Там готовят рыбу собственного производства или привозную, а также принимают заказы на копчение свежепойманной. Часто работа таких коптилен ориентирована на туристов, которые приезжают на рыбалку.
80% россиян покупают рыбу минимум раз в месяц, при этом около половины жителей страны хотели бы есть ее чаще.
Интерес к рыбным полуфабрикатам среди покупателей растет. Неудивительно, что торговые сети организуют собственную переработку и заключают прямые контракты с рыболовами.
— За последние четыре года мы наблюдаем смещение потребления в пользу готовой и расфасованной продукции, — говорит директор по развитию торговой марки «Рыбсеть» Полина Кирова. — Раньше охотно брали тушки, использовали голову и хвост для варки супа, чтобы сэкономить. Сегодня для покупателя более актуальна экономия времени.
У компании «Рыбсеть» 13 собственных магазинов и более 70 открытых по франшизе в разных регионах России. Большинство торговых точек сосредоточено в Москве и Подмосковье.
— Сегодня большой популярностью среди покупателей пользуются рыбные фарши, — делится наблюдениями Полина Кирова. — Очень хорошо продаются стейки, а также филе лосося и белой рыбы. Ну и традиционный лидер — филе минтая и трески.
Андрей Разин, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области:
|
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «В Подмосковье набирает обороты переработка рыбной продукции», автор: Ирина Фазлиахметова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
