В Швейцарии умер знаменитый своим картофельным пюре французский «шеф-повар века»
6 августа 2018 года
Самый титулованный французский шеф-повар Жоэль Робюшон умер в Швейцарии от онкологического заболевания в возрасте 73 лет, сообщает газета Le Figaro. Обладатель звания "Шеф-повара века" боролся с раком поджелудочной железы и ушел из жизни спустя год после операции.
Как отмечает издание, Робюшон навсегда разрушил кодекс высокой кухни, создав сеть "Ателье" - "непафосных" ресторанов с дружественной атмосферой. Сам повар рассказывал, что еда в его заведениях не уступает тому, что подают в самых дорогих ресторанах, но при этом стоит дешевле "за счет отсутствия дополнительных церемоний, обычно сопровождающих высокую кухню".
Робюшон отказался от системы бронирования столиков, посетители рассаживаются за барной стойкой, могут пообщаться с поварами и понаблюдать за процессом приготовления пищи. Робюшон также был ориентиром в области здоровой и полезной кухни, а одним из его коронных блюд было картофельное пюре особой кремовой текстуры. При этом мастер был ярым перфекционистом.
Жоэль Робюшон должен был стать священником, но судьба распорядилась иначе. Во время учебы в семинарии он помогал монахиням на кухне и открыл в себе любовь к гастрономии. С 15 лет он обучался ремеслу кондитера, а уже в 29 лет стал шеф-поваром парижского ресторана.
Первый же собственный ресторан Робюшона заработал подряд три звезды самого престижного ресторанного рейтинга Michelin ("Мишлен"). Такого признания до него не удостаивался ни один повар. Впоследствии заведения француза получили в общей сложности 32 мишленовские звезды, что является абсолютным рекордом, пишет "Коммерсант".
В 1989 году конкурент "Мишлена" Gault Millau присудил Робюшону титул "Шеф-повара века". К 2018 году у шефа была сеть из 25 ресторанов, охватывающая города на трех континентах - Париж, Лондон, Нью-Йорк, Лас-Вегас, Монреаль, Бангкок, Шанхай, Гонконг, Токио. Робюшон также вел кулинарные шоу на телевидении, написал несколько книг, был наставником известного британского шеф-повара Гордона Рамзи.
В январе 2018 года во Франции скончался еще один прославленный шеф-повар, один из основоположников так называемой новой кухни Поль Бокюз. В 1987 году он учредил международный конкурс кулинарии, являющийся теперь одним из самых престижных конкурсов высокой кухни.
Источники
править
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
