Гастрономические туры устраивают в музее-усадьбе «Шахматово»
24 сентября 2015 года
Рецепты блюд аристократии сохранились в семейных кулинарных тетрадях. По ним для современных посетителей готовится обед, какой подавали в доме больше 100 лет назад. Новшество шахматовского музея – это ответ на глубокий интерес к культуре повседневности дореволюционной России. Корреспондент «Подмосковье сегодня» выяснил, как приобщиться к русской кухне с помощью такого гастрономического тура.
Путешествие во времена блока
Вкусное путешествие в начало XX века на блоковский обед сотрудники музея назвали «Гастрономическое Шахматово». Готовят блюда по рецептам из семейных кулинарных тетрадей, переданных в Шахматово троюродными сестрами Блока – А.В. и К.В. Бекетовыми.
– Цель музея в Шахматове – возродить усадебные традиции. А быт дворянской усадьбы тесно связан с кулинарией, как, впрочем, и быт любой семьи. В семье Бекетовых – Блоков еде придавали большое значение. Поэтому мы и решили проводить «Гастрономическое Шахматово», – объяснила научный сотрудник музея Надежда Бородкина.
Заветная тетрадь
Рукописи, как известно, не горят. Поэтому в Петербурге родственники Блока и сохранили две тетради в коленкоровых переплетах. Коленкор – это ткань, покрытая особой мастикой. Сейчас он вышел из употребления. Записи делали карандашом по-русски, но встречаются и отдельные французские слова. Почерк разный. Это значит, что со временем тетради переходили от одной хозяйки к другой внутри семьи. И, таким образом, семейная кулинарная традиция не прерывалась.
Прочитав обе тетради, Надежда Бородкина поняла, что Бекетовы – Блоки предпочитали дворянскую русско-французскую кухню, в которой белый бульон с пирожками мирно уживался с русскими кислыми щами и еще оставалось место для польского борща и греческого супа.
Эти предпочтения подтверждают и мемуары тетки Блока Марии Бекетовой «Шахматово. Семейная хроника». В этой книге подробно описан быт семьи – вкусы отца, привычки матери, капризы сестер, прекрасный аппетит маленького Александра. Его не нужно было уговаривать съесть котлетку или выпить молока.
В результате научных штудий было создано два меню для «Гастрономического Шахматово» – русское и французское. Первый вариант включает борщ малороссийский с чесночными пампушками, цыплят духовых по-московски с рассыпчатой гречкой с соусом из шампиньонов, домашние соленья (капуста, огурцы помидоры, грибы), а также чай с усадебными травами и бекетовскими булочками. Обед на французский манер состоит из бульона «Буржуаз» с пирожками, котлет де-воляй и картофельного пюре, салата из картофеля под соусом провансаль и чая с выпечкой.
Новые турмаршруты
Гастротур в усадьбу – это важный для Подмосковья опыт. Во-первых, потому что музей в Шахматове буквально возрожден из пепла. В 1921 году усадьба сгорела дотла. Большую часть построек восстановили в 2001 году. Любому музею нужны не только стены, но и атмосфера. И когда рассказ о том, как жила в Шахматове блоковская семья, дополняется обедом, то дело идет веселей.
Во-вторых, это делает музей привлекательнее для посетителей. У них есть возможность не только послушать, но и попробовать. А это – гораздо более сильное переживание.В-третьих, музей отвечает на изменившиеся интересы публики. Туристы знают, что думали, какие писали стихи, как воспринимали революцию. Теперь хотят знать, как жили.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Гастрономические туры устраивают в музее-усадьбе «Шахматово»», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
