Егорьевский Гордон Рамзи стал лучшим шеф-поваром Подмосковья
19 июля 2021 года
Комитет по туризму Московской области подвел итоги конкурса «Лучший по профессии». Лучшим поваром гостинично-ресторанного сервиса стал Сергей Родин, шеф-повар ресторана в загородном отеле «Бережки-Холл».
– Сергей, когда вы поняли, что кулинарное дело – ваш конек?
– Это был 1991 год. Я пошел в кулинарный техникум. С детства любил готовить, хотя в семье поваров у нас не было. Где-то в восьмом классе встал за плиту.
– Говорят, что повара дома не готовят. Ваш случай?
– Обычно готовит жена. А у меня на это из-за работы совсем не остается времени. Но иногда готовим всей семьей, с детьми – у меня их трое. Вместе делаем пиццу, котлеты, печем пироги.
– Какое ваше коронное блюдо в ресторане?
– Я люблю готовить все, в основном мясо – стейки, ростбифы. Гости всегда заказывают по-разному – ресторан ведь в отеле, много приезжих.
– Есть ли у вас ориентир среди известных шеф-поваров?
– Слежу за многими. Ключевая фигура – Гордон Рамзи. Но и в России много хороших поваров. Например, Виктор Белей. А вообще у нас среди шефов есть группа Chefs team. Мы часто общаемся, делимся опытом, ездим на мастер-классы, обсуждаем, кто что обновил в меню. Кухня не стоит на месте, развивается стремительно. И очень много инновационных технологий приготовления пищи.
– Какие вы используете у себя?
– Сейчас часто использую метод су-вид (готовка в вакууме. – Прим. ред.). Блюда готовятся при низкой температуре по три-четыре часа. Есть молекулярная кухня – практикуем ее в виде декора, как дополнение к основному блюду. Много используем микрозелени – выращиваем ее сами.
– Много у вас сотрудников? На что обращаете внимание при наборе поваров?
– У нас около 20 человек. Обращаю внимание на все! С поварами сейчас проблема. Ребята неохотно идут учиться, а если приходят, то слабо подготовленные, их нужно доучивать. Сейчас как раз несколько ребят из кулинарного колледжа проходят у меня практику.
– А я думала, что обилие кулинарных шоу Ивлева и Рамзи вдохновило молодежь к профессии!
– Может, кто-то и увлекся, но вы верно заметили, это шоу! Поварская работа тяжелая. Ты стоишь у плиты много часов при высоких температурах, это выматывает. В мире цифровых технологий молодежь выбирает другие профессии.
– Часто говорят, что лучшие шеф-повара – мужчины. Правда или стереотип?
– Думаю, правда. Насколько я слышал, доказано, что вкусовые рецепторы у мужчин чувствительнее, чем у женщин. А так среди шефов достаточно и мужчин, и женщин.
– Вы не хотите открыть свой ресторан?
– Пока нет. Все упирается не только в желание, но и в финансы. Маленький ресторан тяжелее содержать. Меню в нашем городе почти везде одинаковые – пиццы, роллы, шашлыки. Людей тяжело приучить к гастрономическому изыску. Но мы все же стараемся это делать в нашем ресторане. Из одного продукта, например, можно сделать и горячее, и второе, и десерт. Недавно был на кулинарном форуме. Один шеф приготовил блюда из помидора в пяти текстурах – было и желе, и сфера, и много чего еще разного вида, вкуса, цвета. Вот к чему-то такому мы и стремимся, внедряем новые технологии и приучаем людей питаться правильно и вкусно.
Источники править
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «Егорьевский Гордон Рамзи стал лучшим шеф-поваром Подмосковья», автор: Анастасия Федорова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
