Ешь и удивляйся: чем стараются выделиться подмосковные рестораны
17 октября 2018 года
Ресторанный бизнес — сфера стремительно меняющаяся. Просто предложить качественное блюдо определенной кухни уже недостаточно — посетителя нужно удивлять свежим подходом к выбору ингредиентов, оформлению, подаче. Важен грамотный маркетинговый подход: название, описание в меню, красивый рекламный плакат. Как подмосковные точки общепита сражаются за внимание клиентов, выяснял наш корреспондент.
Чтобы выжить в современных условиях, рестораторам приходится очень быстро адаптироваться к тенденциям и запросам аудитории, текущей экономической ситуации.
— Когда мы начали бизнес в 2011 году, решили специализироваться на кухне народов СССР, в частности Кавказа,— рассказывает владелец ресторана в Щелкове Константин Восканян. — Заведений такого формата в регионе немало, но зачастую они выглядят непрезентабельно. Наша идея заключалась в том, чтобы добавить европейский сервис и соответствующим образом обустроить интерьер.
Вскоре стало понятно: есть запрос от клиентов на более легкие закуски. Ассортимент пришлось расширить. Сегодня кавказской кухне в меню ресторана отдано 20—30% позиций.
фото предоставлено кафе «Kinza» г. Щелково
— Мы активно работаем с европейской кухней, но акцент все равно делаем на кавказские блюда, — говорит Константин Восканян. — Меню регулярно обновляется.
Бизнесмен отмечает: всегда есть посетители, которые отдают дань «традициям» — борщу и салату «Цезарь». Однако шеф-повар ресторана старается придумывать оригинальные рецепты, чтобы привлечь гурманов.
Кстати! В Химках решили создать единую базу кафе и ресторанов. Проект развивается при поддержке администрации городского округа, сегодня в нем участвуют 19 заведений. На сайте вхимкахвкусно.рф потенциальные посетители могут ознакомиться с ассортиментом блюд, узнать часы работы, почитать отзывы. Раз в полгода выходит печатный буклет, который распространяется в общественных местах.
— В Подмосковье популярны европейская, русская, японская кухни, — напоминает член регионального совета «Опоры России», бизнесмен Сергей Карлов. — Спросом пользуются стейки, блюда из картофеля, самса, суши.
Многие заведения общепита делают ставку на бизнес-ланчи и доставку. Сегодня эти направления активно развиваются.
— В последнее время люди стали чаще заказывать еду на дом, — говорит Сергей Карлов. — Как правило, берут пиццу и суши. Также растет спрос на обеды в кафе. Многие предпочитают готовить завтраки и ужины сами, а вот днем куда-то выходят поесть.
В связи с этим многие кафе перепрофилируются, разрабатывают специальное меню, а также акции для посетителей в дневное время по будням. Еще один тренд — рост интереса к здоровому питанию и необычным продуктам.
— Все больше людей внимательно следят за составом блюд, предпочитают продукты без сахара, глютена, муки, — поясняет член комитета по женскому предпринимательству московского областного отделения «Опоры России» Майя Сковородкина. — Кроме того, многие стремятся найти в меню оригинальные продукты, о которых еще пару лет назад никто не знал. Люди хотят, чтобы их чем-то удивили. Если не кухней, то подачей и сервисом.
Владимир Посаженников, министр потребительского рынка и услуг Московской области:
|
Запеченные устрицы
фото предоставлено кафе Пушкин г. Химки
Цена: 280 руб. за 1 шт.
Где: Химки
Императорских устриц доставляют с Дальнего Востока и запекают с сыром, креветками и сливками. При заказе определенного количества можно рассчитывать на вино в подарок.
Салат в сырной корзинке
Ресторан & Бар Шахматы/vk.com
Цена: 390 руб.
Где: Клин
Корзинка делается из пармезана и вяленых томатов. Внутри груша, обжаренная с куриной грудкой и виноградом, рукола, салат айсберг и сладкий соус чили.
Наночебуреки
фото предоставлено кафе Ландау г. Сергиев Посад
Цена: 210 руб. за порцию (5 штук).
Где: Сергиев Посад
Миниатюрные хрустящие чебуреки с начинкой из крыжовника, посыпанные сахарной пудрой, — необычный и чуть кислый десерт.
Пирог Анке
фото предоставлено кафе Лажечников г. Коломна
Цена: 120 руб. за 200 г.
Где: Коломна
Пирог из песочного теста готовится по рецепту Софьи Андреевны Толстой. Ни одно торжество в семье знаменитого писателя не обходилось без этого блюда.
Французский «Мильфей»
фото предоставлено кафе Meet point г. Королев
Цена: 390 руб.
Где: Королев
Десерт, чем-то напоминающий «Наполеон», готовится из тонко раскатанного слоеного теста. В составе крема для начинки — cливочный сыр маскарпоне и спелые ягоды, также добавляется сахарная пудра. Блюдо украшается веточкой мяты.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Ешь и удивляйся: чем стараются выделиться подмосковные рестораны», автор: Ирина Фазлиахметова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
