Звенигородский музей десерта намерен вернуть любовь к баранкам
11 сентября 2014 года
16 сентября в Москве на Международной выставке по деловому туризму и корпоративным мероприятиям звенигородский Музей десерта представит свой проект «Возрождение русского десерта как элемента национальной культуры». Суть идеи в том, чтобы вернуть любовь людей к ароматным и невероятно вкусным горячим баранкам, которые в былые времена можно было купить на каждом углу. Наш корреспондент изучил технологию приготовления старинного лакомства.
Работники музея озадачились тем, какой продукт может заменить фаст-фуд сегодня, долго думали, разбирались и вспомнили о вкусных баранках.
- Мы поняли, что люди очень мало знают о десертах, которыми лакомились наши прапрапрабабушки, в том числе в прошлое ушли и знаменитые горячие баранки, некогда очень популярные на Руси, - говорит директор музея Татьяна Феина. - Поэтому мы подготовили образовательный проект, который при должном внимании мог бы вернуть баранки на улицы наших городов.
Специалисты дотошно собирали рецепты изготовления лакомства и выбрали 16 самых популярных, но за основу взяли один – усредненный.
- Мы изучили массу поварских книг, но в основу взяли одно из изданий 1940 года «350 сортов хлебобулочных изделий». Там представлена вся технология от замеса теста до выпечки, - говорит мастер-шеф по изготовлению баранок Наталья Сергеева. – Из книги мы черпали основные ингредиенты для теста: мука, вода, соль, сахар, дрожжи или закваска. Нам важно было воспроизвести историческую технологию приготовления баранок - обваренок на современной кухне.
Наталья Сергеева поясняет, что тесто лучше использовать дрожжевое, процесс идет быстрее. Для нашего продукта оно должно получиться крутым, поэтому его натирают. Иными словами тесто постоянно мелко рубят, потом месят, снова рубят ножом и вновь месят. Я попробовала сама и могу сказать, что это требует определенных усилий, а вот у студента повара-кондитера Сергея процесс пошел намного быстрее.
______________________________________________________________________________________
Благодаря тому, что тесто не пекут, а варят, баранки получаются такими вкусными
______________________________________________________________________________________
Пока тесто «отдыхало» после «натирки», у нас было минут сорок, чтобы попить чаю с изумительными ореховыми и черемуховыми коврижками и пирогами с яблоками, выпеченными по старинным русским рецептам. А попутно участники презентации узнали о том, что к изготовлению десерта на Руси подходили трепетно. Кондитера могли не допустить к работе, даже если он пребывал в плохом настроении, не говоря уже о неважном самочувствии. А в магазине, где продавались сласти, работали штатные музыканты, игравшие приятную и умиротворяющую музыку. Одним словом, приготовление и продажа десертов было целым искусством, нынче, к сожалению, утраченным.
И вот снова тесто на столе. Опытная рука Натальи Сергеевой режет его продольно на жгуты, теперь из них остается скрутить баранку. Скрутили, далее она отправляется… в кастрюлю. Да, да, именно вариться, не зря же баранки называются обваренки. Сначала их варят и лишь после запекают. После всех процедур перед нами лежат румяные и безумно вкусно пахнущие баранки. Пробуем: вкус передать невозможно. Кто-то из присутствующих вспоминает детство. Баранки румяные и в то же время очень мягкие внутри, никакая булочка с кунжутом рядом не валялась. А все старинная русская технология.
Да, раскрывать до конца все секреты приготовления (сколько варить и сколько запекать) не станем, приезжайте и сами попробуйте - удовольствие действительно гарантировано. Некоторые могут даже попробовать открыть свой бизнес. Обучение бесплатно, за мастер-классы музейные работники денег не берут. Бизнес-план опять же практически готов. Да и вложения по заверениям сотрудников музея невелики: примерно 100 - 150 тысяч рублей.
- Мы надеемся, что полученные в этих стенах знания подвигнут местных предпринимателей переориентировать свою деятельность на производство национальных продуктов, что важно для Звенигорода как объекта нового туристического кластера, - подчеркивает Татьяна Феина.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Звенигородский музей десерта намерен вернуть любовь к баранкам», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
