Как обогатиться на производстве слоеного теста в Подмосковье
20 февраля 2019 года
Сегодня приготовить слойку с сыром, торт «Наполеон» или вкусный пирог очень просто — достаточно определиться с начинкой и разморозить упаковку готового теста. Производство таких полуфабрикатов считается выгодным бизнесом, ведь продукт пользуется популярностью как у хозяек, так и у владельцев ресторанов. Разбираемся, что нужно начинающему предпринимателю в этой сфере для старта.
Замороженное тесто в целях экономии времени сегодня покупают очень многие.
— Полуфабрикат можно поставлять в торговые сети и заведения общепита, спрос на него неизменно высок, — подтверждает индивидуальный предприниматель Игорь Степанов, занимающийся производством продуктов питания глубокой заморозки. — Слоеному тесту хорошо подходят любые наполнители — от мяса до повидла.
Когда-то приготовление этого продукта считалось весьма сложным процессом. Дрожжевой полуфабрикат покрывался сливочным маслом или маргарином, а потом раскатывался. Чтобы жиры не таяли, заготовку несколько раз охлаждали, на это уходило много времени.
Сейчас в смесь добавляют яичный меланж, выполняющий роль эмульгатора. В результате тесто можно раскатывать несколько раз без дополнительного охлаждения. Также современная технология производства слоеных изделий предполагает быструю заморозку.
— Ее главная задача — замедлить брожение компонентов теста, — поясняет Степанов. — Это дает возможность сохранить продукт на длительный срок.
Нина Иванова, технолог компании «Восход-Центр», Мытищи:
|
В Подмосковье насчитывается более десяти предприятий, которые специализируются на производстве теста: в Бронницах, Лобне, Пушкино, Мытищах и т.д. По словам технолога компании «Восход-Центр» Нины Ивановой, конкуренция в этом сегменте довольно высокая.
Первым делом предпринимателю понадобится тестомесильная машина. Сначала подойдет аппарат с небольшой емкостью — около 40 л. Также стоит сразу обзавестись формовочным оборудованием и тестораскаточной машиной.
— Производство не наладить без морозилок, — отмечает Игорь Степанов. — Для доставки потребуются автомобили, оборудованные холодильными установками.
Факт! Предприятию понадобится технолог, который знает все нюансы производства теста.
Игорь Степанов, ИП, Луховицы:
|
Значительные траты связаны не только с покупкой оборудования и ремонтом помещения, которое должно соответствовать санитарным нормам. В силу специфики производства (быстрая заморозка теста, охлаждение воды для замеса и т.д.) нужно учитывать повышенный расход электроэнергии.
Высокие требования предъявляются к качеству сырья. Так, очень важно использовать качественную муку высших сортов. Она должна содержать не менее 32% сырой клейковины либо не менее 17% глютена, отмечает Нина Иванова. Другой важный компонент — прессованные дрожжи.
— Их, как правило, закупают за рубежом, — продолжает Иванова. — А вот яичный порошок, жиры, соль и сахар можно приобрести у поставщиков в регионе.
Вадим Хромов, заместитель председателя правительства Московской области:
|
Источники править
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «Как обогатиться на производстве слоеного теста в Подмосковье», автор: Юлия Юдина, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
