Как подмосковная студентка открывала для себя кавказскую кухню

8 апреля 2016 года

В мае в Подмосковье пройдет финал всероссийского чемпионата рабочих профессий World Skills. Для тех, кто работает руками, это сродни олимпиаде. Вместо видов спорта – так называемые компетенции. Одна из них – выпечка осетинских пирогов. Почему это блюдо стало настолько популярным, что его уже включают в национальные чемпионаты, и как вообще можно соревноваться в приготовлении пирогов, корреспондент «Подмосковье неделя» узнал у подмосковной участницы этой компетенции Виктории Цыпленковой из Клина.

Сырный дух

Запах свежей выпечки в стенах «Колледжа «Подмосковье», где учится Вика, слышится издалека. Пока сокурсники работают над холодными закусками, конкурсантка напоказ нам делает три пирога по всем осетинским традициям. Чтобы понять детали процесса и особенности блюда, ушла неделя.

- Секрет хорошего осетинского пирога – это сыр, - рассказывает Виктория, доставая из духового шкафа три румяных пропеченных круга. - Очень вкусный заправленный сыр. В него можно добавить сметану, чтобы он стал нежнее, немного посолить. Мне кажется, что это самая лучшая начинка.

Умение обращаться с сыром для осетинского пирога дало о себе знать еще на отборочных этапах World Skill, в которых Вика уже победила.

Игра в пироги

- Осетинские пироги едят очень горячими. Так выражается весь вкус, - рассказала Вера Алпаткина, учитель Вики, мастер производственного обучения по профессии пекарь и компетенции «Осетинские пироги». - Я думаю, потому они так популярны сейчас. Русские пироги – вкусные, но по-другому. А здесь и солоноватость, и приправы интересные. Самое главное – это начинка. На отборочном конкурсе всем давали один и тот же сыр, но в итоге вкус у всех получался разный. Кто-то добавит больше соли, кто-то специй, кто-то еще каких-то компонентов. А пирог должен быть таким, чтобы вкусно было мне, вам, всем членам жюри, вообще любому человеку.

Обычный человек определяет, хорош пирог или нет, в основном на вкус. Члены жюри доверяют не только рецепторам на языке, но и глазу. Неудачный пирог очень хорошо видно знающему человеку.

- Иногда конкурсант может забыть сделать в середине дырочку, - пояснила Вера Алпаткина. - Тесто поднимается, форма нарушается. Пирог должен быть тонким. Если он толстый, вкус будет другим. Значит, в нем много теста и мало начинки. А соотношение должно быть один к одному.

Сама себе кулинар

В семье Цыпленковых Вика будет первым дипломированным поваром. На кухню ее заманила бабушка. Показала еще маленькой девочке, как печь пироги и лепить пельмени. На этой почве девушка и выбрала профессию. Учиться и разбираться с новыми рецептами она любит.

- Это очень эрудированная девочка,- отозвалась о своей студентке мастер производственного обучения Фаина Королева. - Таким людям работается легко. Понимает все с полуслова. Пришла учиться, была самой обыкновенной студенткой. Ничем не отличалась. Но в процессе работы все раскрываются. Сейчас все в руках горит.

Осетинская кухня в целом Вике очень интересна. Тем более что в Клину эта «целина» еще не пахана. Здесь, в отличие от столицы, кафе, специализирующихся именно на таком меню, нет. Что дает девушке определенные перспективы. Тем более что она уже определилась, чего хочет для себя на ближайшие десять лет.

- Я хочу стать шеф-поваром в каком-нибудь ресторане, - рассказала участница World Skills. - Прийти туда обычным поваром, построить свою карьеру. А может быть попробовать открыть свое заведение.

Источники править

 
Эта статья содержит материалы из статьи «Как подмосковная студентка открывала для себя кавказскую кухню», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию.
 
Creative Commons
 
Эта статья загружена автоматически ботом NewsBots в архив и ещё не проверялась редакторами Викиновостей.
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.

Комментарии

Викиновости и Wikimedia Foundation не несут ответственности за любые материалы и точки зрения, находящиеся на странице и в разделе комментариев.