Как подмосковная студентка открывала для себя кавказскую кухню
8 апреля 2016 года
В мае в Подмосковье пройдет финал всероссийского чемпионата рабочих профессий World Skills. Для тех, кто работает руками, это сродни олимпиаде. Вместо видов спорта – так называемые компетенции. Одна из них – выпечка осетинских пирогов. Почему это блюдо стало настолько популярным, что его уже включают в национальные чемпионаты, и как вообще можно соревноваться в приготовлении пирогов, корреспондент «Подмосковье неделя» узнал у подмосковной участницы этой компетенции Виктории Цыпленковой из Клина.
Сырный дух
Запах свежей выпечки в стенах «Колледжа «Подмосковье», где учится Вика, слышится издалека. Пока сокурсники работают над холодными закусками, конкурсантка напоказ нам делает три пирога по всем осетинским традициям. Чтобы понять детали процесса и особенности блюда, ушла неделя.
- Секрет хорошего осетинского пирога – это сыр, - рассказывает Виктория, доставая из духового шкафа три румяных пропеченных круга. - Очень вкусный заправленный сыр. В него можно добавить сметану, чтобы он стал нежнее, немного посолить. Мне кажется, что это самая лучшая начинка.
Умение обращаться с сыром для осетинского пирога дало о себе знать еще на отборочных этапах World Skill, в которых Вика уже победила.
Игра в пироги
- Осетинские пироги едят очень горячими. Так выражается весь вкус, - рассказала Вера Алпаткина, учитель Вики, мастер производственного обучения по профессии пекарь и компетенции «Осетинские пироги». - Я думаю, потому они так популярны сейчас. Русские пироги – вкусные, но по-другому. А здесь и солоноватость, и приправы интересные. Самое главное – это начинка. На отборочном конкурсе всем давали один и тот же сыр, но в итоге вкус у всех получался разный. Кто-то добавит больше соли, кто-то специй, кто-то еще каких-то компонентов. А пирог должен быть таким, чтобы вкусно было мне, вам, всем членам жюри, вообще любому человеку.
Обычный человек определяет, хорош пирог или нет, в основном на вкус. Члены жюри доверяют не только рецепторам на языке, но и глазу. Неудачный пирог очень хорошо видно знающему человеку.
- Иногда конкурсант может забыть сделать в середине дырочку, - пояснила Вера Алпаткина. - Тесто поднимается, форма нарушается. Пирог должен быть тонким. Если он толстый, вкус будет другим. Значит, в нем много теста и мало начинки. А соотношение должно быть один к одному.
Сама себе кулинар
В семье Цыпленковых Вика будет первым дипломированным поваром. На кухню ее заманила бабушка. Показала еще маленькой девочке, как печь пироги и лепить пельмени. На этой почве девушка и выбрала профессию. Учиться и разбираться с новыми рецептами она любит.
- Это очень эрудированная девочка,- отозвалась о своей студентке мастер производственного обучения Фаина Королева. - Таким людям работается легко. Понимает все с полуслова. Пришла учиться, была самой обыкновенной студенткой. Ничем не отличалась. Но в процессе работы все раскрываются. Сейчас все в руках горит.
Осетинская кухня в целом Вике очень интересна. Тем более что в Клину эта «целина» еще не пахана. Здесь, в отличие от столицы, кафе, специализирующихся именно на таком меню, нет. Что дает девушке определенные перспективы. Тем более что она уже определилась, чего хочет для себя на ближайшие десять лет.
- Я хочу стать шеф-поваром в каком-нибудь ресторане, - рассказала участница World Skills. - Прийти туда обычным поваром, построить свою карьеру. А может быть попробовать открыть свое заведение.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Как подмосковная студентка открывала для себя кавказскую кухню», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
