Коломойцевы – короли школьных столовых
25 сентября 2018 года
Династия поваров Коломойцевых из Мытищ раскрыла секрет школьных отличников. Путь к высоким оценкам пролегает не только через горы учебников, но и нежные мясные котлеты, паровые тефтельки и воздушную запеканку. Почему в школьной столовой сложнее работать, чем в ресторане, как отучить детей от фастфуда и какое блюдо ученики любовно называют «бомбой»?
В Подмосковье ежегодно проходит конкурс «Лучшая трудовая династия», в этом году в нем участвовало более 40 конкурсантов. Победителями стали 18 трудовых династий. Одни из них – повара Коломойцевы, отдавшие полвека общего трудового стажа организации школьного питания в Мытищах. Они кормят детей так, что за рецептами приходят их родители. Старшее поколение семьи – ориентир для младших и собирается еще долго трудиться на пользу детям.
Трудовую династию Коломойцевых в Мытищах знают и любят: из школьных столовых, в которых они работают, никто не уходит голодным. Вкусная арифметика этой семьи впечатляет: более 53 лет общего трудового стажа и свыше 2 тыс. накормленных школьников ежедневно! Сегодня школьным питанием заведуют супруги Игорь и Елена Коломойцевы, их сыновья Олег и Антон. Хотя началось все намного раньше.
– Родоначальником поварской династии стал мой отец. После войны он окончил курсы директоров вагона-ресторана и начал работать в поездах по всей стране. Он много времени проводил в разъездах, но когда приезжал домой, обязательно готовил что-то особенное. Больше всего мне запомнился папин гуляш. Он был безумно вкусный! – рассказывает Елена Коломойцева.
Поначалу Елена Алексеевна выбрала для себя специальность товароведа. С широкого пути инвентаризаций и бумажных отчетов ее сбил муж.
– Мама мужа Галина Дмитриевна работала заведующей производством столовой в московском роддоме, а потом – в разных школах Мытищ. Мой супруг Игорь Александрович пошел по ее стопам: окончил поварское училище в Москве и начал работать поваром. Трудился в столичной типографии, затем в известном ресторане. Когда ресторан закрылся, решил поработать временно в школьной столовой. Но вскоре понял, что слово «временно» здесь неуместно, – смеется Елена Алексеевна.
Говорят, счастье любого повара – пробиться к высокой кухне и получить звание шефа в дорогом ресторане. Как бы не так! Окунувшись в бешеный ритм работы школьной столовой, залюбовавшись, с каким аппетитом уминает ребятня блюда его приготовления, Игорь Александрович понял, что нашел свое место под солнцем.
Отныне все разговоры заведующего производством школы № 24 были о том, что едят школьники, как они едят и можно ли сделать так, чтобы они ели еще лучше. В какой-то момент Елена Алексеевна поняла, что ей душно среди стеллажей и скучных отчетов. Ей тоже захотелось школьного драйва. Отучившись на повара, она пришла работать в 27-ю школу под началом свекрови.
– Знаете, в чем разница между кухней известного ресторана и школьной столовой? В последней работать сложнее! Например, повар из школьной столовой всегда «впишется» в ресторанную кухню, а вот со школьной столовой справится далеко не всякий повар из ресторана, – отмечает Елена Коломойцева.
Главная сложность работы в столовой – это, безусловно, объемы. Если в ресторане обслуживается одновременно порядка двадцати клиентов, то в школе кормят сразу больше двухсот человек.
Вот уже второй год Елена Коломойцева возглавляет производство в мытищинской гимназии № 33. Ритм работы невероятный, но все в нем ее устраивает.
– Школьные повара – ранние пташки. Я просыпаюсь в три часа утра, собираюсь и к половине пятого приезжаю на работу. Как правило, основные повара в это время уже на месте, остальные подтягиваются к 6–7 утра. Меню известно заранее, так что на кухне сразу начинает «кипеть» жизнь. Я заполняю журналы, даю указания, а затем выясняю, где нужна моя помощь. Частенько становлюсь на приготовление вторых мясных блюд. Если заболел кто-то из персонала, могу и посуду помыть, и полы, – рассказывает Елена Алексеевна.
Первый завтрак в школьной столовой начинается в 9 утра, на него приходит порядка 200 человек. Вскоре за ним – второй, это еще 230 учащихся. А там и обед не за горами! В общей сложности в школьной столовой ежедневно накрывают столы почти на 900 персон.
Рабочий день Елены Коломойцевой заканчивается в начале четвертого. Самое время разобраться с домашними делами. А в восемь-девять вечера – отбой. Если ложиться позже, не удастся восстановиться.
Сыновья Коломойцевых Олег и Антон последовали родительскому примеру. Оба пошли в повара и вскоре доросли до заведующих производствами школьных столовых. Они очень довольны выбором, ведь работа эта увлекательна и интересна, наполнена общением с учителями и школьниками.
– А еще наша работа – творческая. Школьное меню утверждено Роспотребнадзором, варьировать ингредиенты, как в ресторане, мы не можем. Однако индивидуальный подход и любовь, которую вкладываешь в каждое блюдо, творят чудеса! Наши школьники очень любят мясные котлеты, ленивые голубцы, рыбные тефтели и солянку. Обожают плов и гороховый суп, а куриные котлеты и вовсе прозвали «бомбой», – смеется Елена Алексеевна.
В школьной столовой уже привыкли к визитам родителей. Многие приходят и спрашивают: «Как так? Дома ребенок ничего не ест, а у вас за обе щеки уплетает! Как вы варите ваш знаменитый гороховый суп? В чем секрет куриных котлет? И почему творожная запеканка у вас такая воздушная?»
– Мы на словах объясняем, а родители разводят руками: не получается, как у вас. Пора открывать мастер-класс! – говорит Коломойцева.
Как отмечает повар, от качества питания зависит и успеваемость ребенка. Голодный школьник будет думать на занятиях о еде, а не об уроках.
– Современный ритм жизни часто побуждает родителей экономить время на готовке дома и заказывать быструю еду в пиццериях, Макдональдсе. Побочный эффект такого подхода хорошо виден в школе: к нам приходят дети, которые не знают, что такое запеканка или омлет, не едят супы и питаются снеками. А ведь увлечение фастфудом – это не только лишний вес и больной желудок, это в первую очередь нехватка белков, витаминов и важных микроэлементов. Все это негативно сказывается на успеваемости, – считает повар.
Совет от Елены Коломойцевой:
|
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Коломойцевы – короли школьных столовых», автор: Ксения Стеценко, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
