Коптись, осетр: в Подмосковье вырос спрос на рыбные деликатесы
14 января 2019 года
У Московской области нет выхода к морю, однако это не мешает местным производителям баловать покупателей свежей рыбой и деликатесами из нее. Колбаса из клариевого сома, сушено-вяленая кета — юкола — это лишь часть оригинального ассортимента. Выясняем, чем еще могут удивить представители отрасли.
В последние годы в регионе появляется все больше хозяйств, которые занимаются не только разведением, но и переработкой рыбы. Поэтому потребители уже не удивляются, когда видят на витрине деликатесы из осетра или форели местного производства.
Такую рыбу выращивают, например, на Пушкинской осетровой ферме с помощью установок закрытого водоснабжения — это такие бассейны с автоматической системой управления. В прошлом году на предприятии получили около 6 т продукции, а в 2020-м собираются достичь отметки в 50 т.
Здесь признаются: еще лет пять назад, когда хозяйство только начинало работать, приходилось проводить для клиентов ликбезы. Но со временем потребитель стал более разборчивым и уже без всяких вопросов приобретает балык из форели, осетрину горячего копчения и другую продукцию.
— Интерес к подмосковной рыбе явно растет, — отмечает руководитель хозяйства Евгений Наумов. — Особенно это касается благородных видов, которые не встречаются здесь в естественных условиях.
Большим спросом пользуется и живая рыба, несмотря на высокую цену: килограмм осетра или форели обойдется в 800—900 руб. Все дело во вкусе — он заметно отличается от замороженного аналога. По мере увеличения объемов производства в Пушкино цены планируют снижать.
Кстати! В минувшем году рыбоводным хозяйствам области удалось получить более 5 тыс. т продукта.
Пока предприятие перерабатывает не только свою рыбу, но и приобретенную на стороне — омуля, сибаса, судака, камбалу. При нынешних мощностях это позволяет стабильно обеспечивать товаром фирменный магазин. Но уже скоро собственное сырье должно вытеснить привозное.
В последнее время рыбоводы региона также активно интересуются африканским сомом — клариусом. Эта порода устойчива к заболеваниям, особи легко приспосабливаются к условиям искусственного выращивания, быстро растут и размножаются.
Достоинства клариуса оценил фермер Алексей Валуев, организовавший ферму полного цикла в городском округе Истра. В месяц здесь производят 10—15 т рыбы, часть которой идет на… колбасу! Дегустаторы отмечают: деликатес почти не отличается по вкусу от своего мясного собрата.
— Прелесть клариуса в отсутствии костей: у этой рыбы только хребет и ребра, — поясняет Алексей. — А по вкусу она напоминает курицу или индейку. Даже дети едят с удовольствием, получая при этом необходимые витамины и микроэлементы.
Факт! Ежегодный объем господдержки рыбоводства в регионе составляет более 20 млн руб.
Есть в области компании, которые занимаются исключительно переработкой рыбы. Например, одинцовская «Страна Лосося» делает юколу (сушено-вяленая рыба. — Прим. ред.) из дальневосточной кеты, нерки, чавычи, а также камбалу, палтуса, омуля натурального копчения.
Увеличение спроса на подобные продукты связывают с возросшей популярностью здорового образа жизни. При этом потребителю стоит проявлять внимательность: по словам экспертов, не вся рыба, представленная в магазинах, одинаково полезна.
— Лучше делать выбор в пользу небольших фирменных магазинов проверенных производителей, — советует один из владельцев «Страны Лосося» Дмитрий Носов. — В крупных торговых сетях сегодня практически не найти рыбу натурального копчения.
Как правило, в супермаркетах предлагают продукцию, приготовленную с использованием жидкого дыма (ароматизатор для имитации эффекта натурального копчения. — Прим. ред.). Такой товар востребован благодаря невысокой цене, но не принесет пользу организму.
Андрей Разин, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области:
|
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Коптись, осетр: в Подмосковье вырос спрос на рыбные деликатесы», автор: Екатерина Никитина, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
