Корреспонденты «Подмосковье сегодня» проследили сложный путь мясо-молочной продукции
14 июня 2016 года
Государственные ветеринарные врачи сопровождают все этапы производства молока и мяса: начиная с заготавливания кормов для животных и заканчивая молокозаводом и мясокомбинатом.
В основе - корм
Ветеринарный контроль начинается еще в поле, когда травы перед покосом проверяются на содержание питательных веществ.
Домодедовская районная станция по борьбе с болезнями животных контролирует работу всех местных ветврачей. Специалисты этой станции помогли нам рассмотреть процесс производства молока и мяса более придирчиво. В качестве примера было выбрано самое крупное животноводческое хозяйство округа Домодедово - племзавод «Барыбино». Общее поголовье крупного рогатого скота здесь более 9 тыс. голов, дойного стада – почти 4 тысячи. В хозяйстве работают двенадцать ветеринарных врачей и десять операторов по воспроизводству стада. Практически круглосуточно.
- Наша лаборатория выезжает во все хозяйства района и отбирает пробы, как при заготовке кормов, так и уже в силосных траншеях, - рассказала Тамилия Сергеева, заведующая лабораторно-диагностическим отделом Домодедовской районной станции по борьбе с болезнями животных. - Корма исследуются на питательную ценность: протеин, жир, клетчатку, сахара, а также на содержание кислот, токсичность, плесень. Нам нужно убедиться, что в землю не вносилось лишних пестицидов и ядохимикатов, ведь от этого будет зависеть качество молока.
Корма на барыбинских фермах полностью свои, закупаются только витаминные добавки. И зимой, и летом рацион у коров однообразный – кормосмесь из кукурузы, силоса, сенажа, добавок витаминов и микроэлементов. Коровы летом на лугах не пасутся, поскольку переход с одного вида корма на другой создает для их организма стрессовую ситуацию, и это сказывается на удоях. Состав корма меняется в зависимости от продуктивности коровы – чем больше она дает молока, тем питательнее у нее рацион.
Электронный отсев
Экскурсию по ферме Валерий Иваньков, ведущий ветврач Домодедовской районной станции по борьбе с болезнями животных (райСББЖ) и уже более четверти века - главный ветврач племзавода «Барыбино», начал с доильного зала.
- Одновременно здесь доятся 40 коров, три раза в день, между дойками оборудование дезинфицируется, обезжиривается и промывается, - рассказывает Валерий Иваньков. – Сотрудники ветстанции могут нагрянуть в любой момент и снять смывы с его самых проблемных мест на качество проведенных работ.
Доильная система на ферме современная. У всех коров на ошейниках висят чипы, во время дойки они считываются электронным устройством, и все данные по надою поступают в общую программу. Если в организме коровы присутствуют антибиотики, это вносится в компьютер и при дойке ее молоко поступает в отдельную тару. Молоко от коров, недавно прошедших курс лечения антибиотиками, в пищу людям не допускается. За этим действительно следят.
УЗИ, педикюр и анализы
- Рабочий день ветврача на ферме начинается с осмотра поголовья, врачебный обход стартует в родильном отделении, потом – телятник, ведь в хозяйстве происходит по 80-90 отелов каждый месяц, - рассказал Валерий Иваньков. – Потом в течение дня проводится плановое взятие крови, инъекции витаминов или лекарств. На этой ферме 1 тыс. голов дойного стада, все манипуляции с коровами происходят по графику.
Нам удалось застать процесс обработки копыт. Оказывается, этим занимается специальная бригада мастеров. Корове, находящейся в фиксирующем станке, с помощью обыкновенной болгарки делают подобие педикюра и обрабатывают, ставшее розовым, копытце синим дезинфицирующим спреем. Срезать копыта крупному рогатому скоту нужно 2-3 раза в год, иначе вырастает башмак, могут растянуться сухожилия и пострадать суставы.
На смену бригаде по обработке копыт приходит ветеринарный врач-гинеколог делать УЗИ. Он сам является к своим пациенткам, и вместо компьютера у него 3D-очки. С помощью современной техники Александр Данилов определяет стельность (беременность) коров с 32-го дня.
- Осемененным коровам с помощью ультразвука определяют раннюю стельность, чтобы в случае ее отсутствия можно было бы корову еще раз осеменить, - комментирует главный ветврач. - Это значительно улучшает и убыстряет процесс воспроизводства.
Затем пришел черед взятия крови. Лаборанты из хвостовой вены животных брали кровь на общий и биохимический анализ. Это лучший способ проверить здоровье всего стада и правильность кормления.
- Проводятся обязательные исследования на бруцеллез, лейкоз и туберкулез крупного рогатого скота, в обязательном порядке все стадо вакцинируется и против сибирской язвы – без этого молоко не попадет на молзавод, - рассказала Антонина Сергеева, начальник противоэпизоотического отдела Домодедовской райСББЖ. – «Барыбино» - хозяйство давно чистое по лейкозу. Лейкоз можно внести только извне с зараженным животным или кормом, а если цикл производства замкнутый, то и шансов у него появиться практически нет.
Борцы за здоровье
- Сейчас очень много хозяйств работают с заграничным скотом, а там свои болячки, и на некоторые наша биологическая промышленность еще не разработала средств профилактики, - сказал Роман Андреев, начальник Домодедовской райСББЖ. – Поэтому с одной коровой можно завезти инфекцию, которая потребует больших затрат на оздоровление хозяйства.
В животноводческих хозяйствах ветеринары борются за здоровье каждого отдельного животного. Сейчас коровы – уже не те, что были 10 или 20 лет назад. В советское время корова обычно давала 10 литров молока в сутки и приносила за жизнь по 5-6 телят. Сейчас коровы успевают родить только двух телят и работают на износ – как правило, по 30-40 литров молока ежесуточно, а рекордистки до 80 литров в сутки.
- В природе такого не встречается, что животное дает несколько десятков литров молока – ни один теленок столько не выпьет, современные коровы выведены селекционным путем, и за счет высокой удойности все процессы в их организме ускоряются, - пояснил Роман Андреев. – И их нужно постоянно поддерживать: тщательно балансировать рацион, возобновлять все вещества, которые уходят с молоком.
При высокой продуктивности и большой молокоотдаче возможны нарушения в работе различных систем и органов животного: костной системе, суставах, печени, органах воспроизводства. Ветеринары пытаются нивелировать эти риски и делают так, чтобы коровы как можно дольше отдавали молоко и приносили телят, проводят необходимое лечение, делают инъекции витаминов и микроэлементов.
Сертификат качества
- Если мы даем гарантию, что продукция качественна и безопасна, значит, мы должны присутствовать на всех этапах ее производства, - уверена Татьяна Сенченко, начальник отдела ветеринарно-санитарного отдела Домодедовской райСББЖ. – Ветеринарное свидетельство с личной подписью ветеринара сопровождает продукцию до прилавка. Это - сертификат качества, соответствия данной продукции всем ветеринарно-санитарным нормам.
Ветеринары присутствуют на всех молочных заводах и мясокомбинатах. Они осуществляют как входящий контроль сырья, так и дают заключение, подтверждающее качество и безопасность готовой продукции.
Племзавод «Барыбино» поставляет молоко крупным международным производителям: Danon, Ermann, Campina, что говорит о его высоком качестве. Но есть в Барыбине и собственный молочный завод. Молоко приходит туда после дойки в течение 3 часов.
Двойной контроль
- На заводе есть свой производственный контроль, первая проба молока отбирается еще из молоковоза и исследуется на физико-химические показатели: плотность, жирность, кислотность, продукция контролируется и в процессе изготовления, - рассказал Вартан Багдасарян, управляющий ООО «Барыбинский молочный завод». – А ветсанэксперты периодически исследуют нашу продукцию на безопасность: нет ли в ней антибиотиков, заразных болезней, патогенной микрофлоры.
Завод перерабатывает около 10 тонн молока в день. Пастеризатор, гомогенизатор и сепаратор – основное оборудование на производстве. Современная, полностью закрытая линия исключает контакт молока с окружающей средой. На заводе выпускается молоко 5 видов жирности, включая топленое, 2 вида кефира, ряженка, снежок, сметана и творог. На всех этапах производства температура молока не превышает 6 градусов. Как и положено по ветеринарно-санитарным нормативам.
Секрет качества
Коровы и бычки с Барыбинского племзавода отправляются на разные мясокомбинаты. Самый ближний находится здесь же, в Домодедове. Российско-турецкое предприятие «Оптимум» специализируется на производстве халяльной продукции. И требования к качеству сырья и производственному процессу здесь очень высоки.
- Скот к нам поступает практически ежедневно по 25 - 30 голов, - пояснил Кахраман Шабанов, директор по развитию ООО «Оптимум». - Для получения хорошего качественного мяса животные не должны быть в пути более 8 часов, иначе они испытывают стресс и их мясо потом будет жестким и обезвоженным. Поэтому наш самый дальний поставщик – Орловская область. Кроме Барыбинского племзавода из подмосковных производителей скот нам поставляет Луховицкий и Лотошинский районы.
Данатар Какаджанов, ведущий ветврач Домодедовской райСББЖ, находится на этом мясокомбинате постоянно. Первый осмотр ветеринар проводит перед убоем. Если у него возникают какие-то подозрения, животное помещается в изолятор до прихода результатов лабораторных исследований. Кабинет ветврача рядом с убойным цехом. Он первым осматривает мясные туши на предмет выявления заразных заболеваний. Экспертизе подвергаются и субпродукты: печень, почки, сердце.
- На комбинат поступает не только живой скот, но и уже готовые туши, - рассказал Данатар Какаджанов. – Их я тоже обследую, проверяю сопроводительные документы, подтверждаю безопасность продукции.
Дорог каждый час
Завод выпускает говяжьи полуфабрикаты, несколько видов колбас и сосисок. Колбасный цех оснащен самым современным оборудованием. Копчение продукции происходит дымом от настоящих буковых и дубовых щеп.
- Колбаса в процессе изготовления проходит производственный контроль, периодически отправляем пробы и в лабораторию, - пояснил Кахраман Шабанов. - В тушах покупать мясо, безусловно, дешевле. Для нас время поставки охлажденного мяса до потребителя очень важно, мы боремся за каждый час.
Ветеринарный врач выписывает ветеринарные сопроводительные документы на мясо и колбасы перед их отправлением получателю, тем самым гарантируя их безопасность. И обязательно присутствует при погрузке продукции. В магазинах и на рынках, где тоже есть свои ветсанэксперты, без этих документов продукцию просто не примут.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Корреспонденты «Подмосковье сегодня» проследили сложный путь мясо-молочной продукции», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
