Лаванда, инжир и ля фигу – фермеры рассказали о необычных сырах на фестивале в Истре
9 августа 2019 года
Жителей Подмосковья, где сыроделие развивается быстро и упорно, трудно удивить. Но у некоторых участников фестиваля «Сыр. Пир. Мир», который проходит в деревне Дубровское под Истрой с 9 по 11 августа, есть все шансы повергнуть гостей в гастрономический шок. Ведь сыры, которые они представят, — либо очень редких сортов, либо вовсе изготовлены по авторским рецептам. Наш корреспондент сделал вкусную подборку.
Мягкий сыр с белой плесенью брийя-саварен, который на фестивале предложит павловопосадский производитель Country Kraft, имеет все шансы стать гвоздем программы. Во-первых, этот сорт из-за сложной технологии изготовления пока еще не очень популярен среди молодых сыроваров страны. Во-вторых, благодаря повышенной жирности он обладает необычным вкусом.
— Брийя-саварен — это фуа-гра в мире сыра, — рассказывает совладелица сыроварни Татьяна Копылова. — Другое его название — «тройные сливки».
Если при изготовлении простых сортов жирность молока обычно снижают, то технология производства брийи, наоборот, подразумевает дополнительное обогащение сливками — до 12%. В итоге продукт получает кремовую текстуру и обволакивающие нотки.
Цена: 200 руб. за 100 г
Еще одна оригинальная новинка от павловопосадского производителя — сыр с ароматом июля. По словам Татьяны Копыловой, создали этот сорт для того, чтобы поднимать гурманам настроение в ненастные дни нынешнего лета.
— Во время вызревания он омывается бренди с добавлением концентрированного малинового сока, который дает легкое ягодное послевкусие и приятный розовый цвет, — поясняет Татьяна. — Мы делаем его по нашему авторскому рецепту.
Цена: 250 руб. за штуку (около 100 г)
Еще одна вариация на тему лета — творение сыроварни «Дубравушка» из Владимирской области — козий ля фигу. Это не просто сыр, а настоящий десерт с легким фруктовым вкусом.
— Мы делаем его в виде фиги, то есть инжира, — рассказывает технолог производства Лариса Волчанская. — Сверху покрываем шубкой благородной белой плесени. Также окрашиваем натуральным красителем из сублимированной смородины, благодаря чему сыр получает сиренево-розоватый цвет, как настоящий инжир.
Особый вкус продукту придает конфитюр из инжира, который кладут внутрь. Поэтому в разрезанном виде сыр смотрится очень эффектно.
Цена: 250 руб. за 100 г
Свою главную гордость — выдержанный 36 месяцев сыр Grande Fortezza (с итал. яз. — «большая крепость») — представит на фестивале в Истре псковский агрохолдинг «Кабош».
— Для изготовления этого сорта мы сделали собственную автохтонную (относящуюся по происхождению к конкретной территории. — Прим. ред.) закваску, выведенную из штаммов нашего собственного сыропригодного молока, — поясняет пресс-секретарь агрохолдинга Яна Виноходова.
В разработке рецепта предприятию помог итальянский мастер, который всю жизнь занимался изготовлением сыра и никогда не выезжал из родной страны. Но возможность сотрудничества с амбициозным российским производителем, желающим изготовить правильный продукт, его привлекла, и он приехал на предприятие. Сыр изготавливают в два этапа, один из которых подразумевает выдержку в камере с микроклиматом, как в пещере.
В агрохолдинге утверждают, что благодаря такому подходу продукт впитал в себя аромат великолукских просторов, где располагается сыроварня.
Цена: 280 руб. за 100 г
Прежде чем этот сыр стал маленьким гастрономическим шедевром, руководителям «Мамонтовской сыроварни» из Богородского округа пришлось поэкспериментировать. Лаванда — довольно капризный ингредиент: лишний грамм — и вкус получается слишком насыщенным. Но в итоге удалось добиться желаемого результата.
— В основе — наш классический выдержанный сыр мамонтчотта, а лаванда придает ему тонкий цветочный аромат, — рассказывает совладелица сыроварни Дарья Гришина. — Такое романтичное сочетание особенно нравится нашим покупательницам.
Цена: около 120 руб. за 100 г
В фестивале «Сыр. Пир. Мир» принимают участие 170 сыроваров, 300 фермеров.
Андрей Воробьёв, губернатор Московской области:
|
Источники править
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «Лаванда, инжир и ля фигу – фермеры рассказали о необычных сырах на фестивале в Истре», автор: Екатерина Никитина, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
