Монастырские продукты Подмосковья выходят в торговые сети
11 апреля 2017 года
Из пекарен при монастырях уже доносятся ароматные запахи ванили, кардамона и мускатного ореха. К празднику Пасхи, которую в этом году отмечают 16 апреля, готовят тысячи куличей по старинным рецептам на закваске. Не останавливается изготовление другой выпечки и напитков. Корреспондент «Подмосковье сегодня» побывал на производстве Троице-Сергиевой лавры, узнал секреты приготовления, а также планы по реализации монастырской продукции в торговых сетях.
У жителей современных мегаполисов все более востребованы натуральные продукты, в том числе и выпечка. Но при этом большинство хлебозаводов используют промышленные дрожжи и всевозможные добавки, которые позволяют готовить в больших объемах. Возникает резонный вопрос: где купить хлеб, приготовленный по старинным русским рецептам? Ответ прост – в монастырской пекарне, фирменных магазинах и церковных лавках при храмах.
В Московской области таких мест немало: Саввино-Сторожевский монастырь в Звенигороде, Воскресенский Ново-Иерусалимский монастырь, Введенский Владычный монастырь в Серпухове и другие. Недавно в Лобне появился специальный магазин «Обитель», который сотрудничает со многими монастырями. Здесь предлагается свежая выпечка, сыры и молочные продукты, рыба, масла, крупы и даже конфитюр и джем. Но вся эта продукция доступна узкому кругу - местным жителям и приезжающим в храм. Поэтому представители монастырских производств создают свои бренды и выходят в торговые сети.
Такой опыт есть у пекарей Троице-Сергиевой лавры, открывшей в 2012 году свой производственный корпус. Современный завод развернуть в стенах невозможно, ведь Лавра - старинный архитектурный памятник, который охраняется ЮНЕСКО. Поэтому в монастыре сегодня – только пекарня-просфорня, а хлеб, пироги и любимые всеми медовые коврижки творят на Фестивальной улице в Сергиевом Посаде. Комплекс отстроен с помощью благотворителей из попечительского совета Свято-Троицкой Сергиевой лавры. Они не поскупились – приобрели современный шведский мини-хлебозавод, который за смену может производить 5 тыс. различных изделий. Всего за 12 часов тут выпекается около 2-2,5 тыс. единиц хлеба. Ассортимент довольно широкий: ржаной, пшеничный, бородинский, гречишный, десертный – с черносливом и орехами, ситный и белковый хлеб, а также батоны. Нельзя сказать, что монастырская выпечка очень дешевая. Буханка хлеба стоит от 50 до 100 руб. Подобная стоимость обусловлена объективными причинами – натуральное сырье стоит немало.
- Мы принципиально не уходим в премиум-сегмент, поддерживаем доступность продуктов, - говорит Марина Гринь, директор по развитию предприятия «Троицкий Келарь». - При этом нельзя сказать, что наша продукция дешевая. Не может батон из натуральной муки стоить 10 рублей, если закупочная цена зерна на рынке – около 11 руб.
В монастырях издревле готовили и напитки – сбитень, медовуху и травяные чаи. Сейчас цех безалкогольных напитков в Троице-Сергиевой лавре - предмет для гордости. В час здесь выходит около 4,5 тыс. литров напитков. Лимонады, морсы и квас стали настолько популярны, что распространяются через федеральные сети продуктовых магазинов под брендом «Сергиев Канон».
- Это своего рода прецедент, когда монастырь со своей продукцией выходит на широкий рынок, - говорит Марина Гринь. - Чтобы осваивать крупные торговые сети, технологу пришлось увеличить срок годности продукта с 5 до 60 дней. При этом напиток не содержит дрожжей, так как готовится на закваске. Ингредиенты всем знакомы – изюм, сахар и немного сусла.
В ассортименте 5 видов газировок и три вида морса: из клюквы, брусники и шиповника. Сейчас в моду вошли истинно русские прохладительные напитки: иван-чай с имбирем и мятой, сбитень, лимонады «Медовый», «Тархун» и «Таврический».
- Мы используем множество приправ: мускатный орех, гвоздику, кориандр, лавровый лист, перец и т.д., - говорит технолог Сандро Чкареули. - Есть и секретный ингредиент. Конечно, он написан на упаковке. Но что из всего этого перечисленного дает изюминку – не скажу.
Стоимость таких лимонадов колеблется около 90 руб. за 1,5 литра и порядка 40 руб. за 0,45 литра. Кстати, скоро появятся новинки, например, цветочный лимонад. В его состав будут входить лепестки суданской розы «Каркаде» и виноградный сок. Также на полках магазинов можно будет увидеть «Антоновский лимонад» на основе яблочного сока.
По словам Марины Гринь, большая часть полученной прибыли идет на питание братии монастыря, паломников и сотрудников Лавры. Также средства направляются на благотворительные цели – помощь малообеспеченным гражданам, детским домам, больницам и тюрьмам. Оставшаяся часть доходов «возвращается» в производство, то есть идет на развитие бизнеса. Помимо этого, последние годы во многих монастырях активно идут масштабные ремонтно-реставрационные работы. Так что значительная часть средств, вырученная от продажи в монастырских лавках, направляется на то, чтобы сохранить древний архитектурный ансамбль монастырей.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Монастырские продукты Подмосковья выходят в торговые сети», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
