Наварю — не унесешь: лучшие вареньевары России раскрыли свои секреты
15 августа 2017 года
В минувшие выходные в музее-усадьбе «Мураново» состоялся большой гастрономический фестиваль. В этом году традиционный «День варенья» объединил лучших вареньеваров со всей страны, а также тех, кому хотелось приобщиться к сладкой жизни.
ДОРОЖЕ ЗОЛОТА
Всего за два дня уикенда гастрономический фестиваль перевернул привычное представление о сладостях! Ведь здесь были самые невероятные сочетания ягод, фруктов, малоизвестных трав и специй - ревеневый джем с лимоном, имбирем и чили, вишневое варенье с бадьяном, джем из мушмулы и цветов черной бузины, варенье с помидорами и апельсином, а для экстремалов - ананасовое варенье с пряностями и чесноком. Причем в «Муранове» варенье предлагали как продегустировать, так и купить. Одна баночка экзотики или традиционного лакомства стоила порядка 200 - 300 рублей.
Удивительно, но еще буквально 100 лет назад расценки на варенье кусались. Так, в XlX веке десерт был частью исключительно дворянского и купеческого быта. По словам вареньевара с 10-летним стажем Марии Дидуренко, стоимость сахара была так велика, что в общем-то он был дороже, чем золото.
ПОГРУЖЕНИЕ В СТАРИНУ
В этом году сотрудники музея-усадьбы не ограничились только вареньем: гости могли попробовать и купить мармелад, конфитюр, карамель и даже такие изысканные сладости, как испанский туррон — на основе орехов и меда. Те, кому хотелось добавить к своим гастрономическим впечатлениям немного солененького, могли заглянуть в лавку с авторскими сырами.
Не обошлось и без мастер-классов от настоящих профи. Мария Дидуренко провела мастер-класс по приготовлению силта из морошки с абрикосовым ликером. Заодно любой желающий мог освоить приготовление десерта с помощью вафельницы образца XlX века, а для полного погружения в эпоху - пройтись по старинной усадьбе и сыграть в крокет.
РУКЬЕ ОТКУДА НАДО
Всего на двухдневный праздник съехались 13 лучших вареньеваров из разных регионов России и даже Франции. Так, например, прилетевший из Эльзаса французский шеф-повар Давид Рукье продемонстрировал, как получить идеальное варенье из черного винограда с грецким орехом. Кстати, им когда-то угощался французский король Людовик XIII.
|
После многочисленных мастер-классов и дегустаций гости усадьбы тайным голосованием выбрали из представленных десертов самые лучшие. Сделать это было непросто, ведь каждое варенье удивляло невероятно приятным запахом и вкусом. В номинации «Традиционное варенье» первенство завоевала Елена Оленева из Пушкино со своим вишневым десертом, самым необычным блюдом признан мармелад из баклажанов москвички Ирины Таро, а специальную номинацию «Вкус подмосковного севера» взяло варенье из груши с лимоном от Марии Свешниковой.
Мария Дидуренко, основатель «Клуба гастрономов», профессиональный вареньевар:
- Варенье не терпит ситуации, когда вы включили и куда-то отвлеклись. Потому что это такая деятельная медитация. Ты вроде бы ничего не делаешь, но ты на варенье смотришь, иногда делаешь движение рукой, чуть помешиваешь. Ты всегда и не напряжен, и в то же время внимательно наблюдаешь за окружающим.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Наварю - не унесешь: лучшие вареньевары России раскрыли свои секреты», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
