На звание очередного бренда Коломны претендует холодец
8 февраля 2019 года
Забавные цветные коробочки с холодцом и заливным сегодня можно увидеть во многих магазинах страны и на престижных выставках за рубежом. Делают этот продукт на семейном предприятии в Коломне, основанном выходцами с Урала. За восемь лет работы производство неоднократно модернизировалось с господдержкой. Корреспонденты «Подмосковье сегодня» побывали на заводе и узнали, как в промышленных масштабах делают традиционные домашние блюда по бабушкиным рецептам.
Запах вареного мяса чувствуется еще до попадания в цех. Еще бы: оно томится вместе с луком и специями в 400-литровых чанах несколько часов. Аромат буквально рвется наружу, стоит лишь чуть приоткрыть крышку. После многочасовой варки мясо становится мягким, а бульон — наваристым.
У компании «Диво» грандиозные планы. Помимо расширения и усовершенствования производства, а также увеличения штата с 60 до 90 человек здесь хотят еще прославить свой город. «Коломенский холодец» и «Язык заливной коломенский» появятся на полках магазинов крупной сети в ближайшие недели.
— Сейчас занимаемся оформлением микрокредита, — рассказывает директор компании Владимир Пономарев. — Средства планируем потратить на покупку оборудования, оптимизацию процессов, наращивание объемов производства.
Ранее компания трижды брала микрозаймы в областном Фонде микрофинансирования. Они позволили провести модернизацию и создать дополнительные рабочие места.
Сырье компания закупает преимущественно у подмосковных производителей: индейку — на Егорьевской птицефабрике, свинину — у СПК «Машкино» (Коломна).
Семья выходцев из Новоуральска — основателей фирмы Дмитрия и Владимира Пономаревых — выбрала Коломну как площадку для развития бизнес-проекта девять лет назад. Открыть дело на малой родине не получилось, так как условия бывшего военного города оказались неблагоприятными, к тому же хотелось быть поближе к крупнейшему рынку сбыта.
— Раздавали первые партии холодца бесплатно, устраивали дегустации в магазинах, — вспоминает Дмитрий. — Тогда люди не оценили: вся страна готовила холодец дома, а мясокомбинаты выпускали продукт, сделанный в основном из субпродуктов, которые остались от основного производства.
За несколько лет вкусы публики изменились. Сегодня коломенский холодец — постоянный гость прилавков сетевых магазинов от Петербурга до Челябинска. Офис ломится от грамот и медалей, в том числе с выставки «Зеленая неделя» в Берлине — деликатес пришелся немцам по вкусу.
Факт! Большинство кулинаров называют родиной холодца Францию.
Холодец и заливное в промышленных масштабах делают единицы. Интерес семьи Пономаревых к этому блюду возник неслучайно.
— Моя бабушка работала поваром, очень вкусно готовила, я всегда с радостью ходил к ней в гости на обед, — рассказывает Дмитрий Пономарев. — Помню, как она рубила сечкой (вид ножа. — Прим. ред.) мясо, как разливала холодец в деревянные корытца. Любовь к готовке передалась и мне.
Согласно семейной легенде, блюда бабушки будущего бизнесмена отведал сам Лаврентий Берия, приезжавший проверить ход строительства заводов в Новоуральске — бывшем Свердловске-44.
Вторым знаковым событием стала болезнь одного из детей Дмитрия. Кости ребенка разрушались из-за воспаления. Мальчика спасли, однако он сильно похудел и не мог ходить. Даже врачи признали, что в процессе реабилитации лекарства бессильны: вернуть здоровье помогут жирные бульоны и холодец. На такой «диете» через год ребенок смог вернуться к обычной жизни.
Все еще думаете, что холодец делают из костей, свиных голов, кожи и прочих отходов? Забудьте! На коломенском предприятии вручную перебирают и режут мясо, избавляют его от костей и оставляют только мякоть. Дальше все просто: измельченное мясо раскладывают по корытцам, куда автомат заливает бульон, после чего упаковка запечатывается.
Когда этап контрольного взвешивания пройден, коробочки отправляются в пастеризационную камеру. С виду она напоминает большую бочку. Обработка паром позволяет продлить срок хранения продукции. «Капсула» открывается, и вот тележка, полная упаковок, едет в одну из многочисленных холодильных комнат. Там холодец застывает.
Кстати! Если разогреть холодец в микроволновке, получится суп, напоминающий кавказский хаш.
Сегодня под собственной маркой «Вот он!» компания выпускает 15 наименований холодца и заливного из свинины, говядины, курицы, утки, индейки и кролика в различных комбинациях. Креативное оформление разработал один из сыновей директора. Забавные картинки привлекают взрослых и детей.
В отличие от большинства готовых блюд, имеющих короткие сроки хранения, холодец из Коломны не портится минимум три месяца. Секрет — в инновационной упаковке.
— Тушенка может храниться в железных банках несколько лет. Пластмассовая упаковка, содержащая специальный защитный слой, сохраняет продукт так же, — поясняет Дмитрий Пономарев. — Все потому, что использование особой барьерной технологии исключает проникновение кислорода.
Блюдо в местном исполнении настолько популярно, что торговые сети заказывают партии холодца под собственными брендами. Но останавливаться на этом семья Пономаревых не намерена: предприниматели хотят прославить свой рецепт на всю страну.
Вадим Хромов, заместитель председателя правительства Московской области:
|
Источники править
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «На звание очередного бренда Коломны претендует холодец», автор: Ирина Фазлиахметова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
