Нью-Йорк - кофейная столица Северной Америки
31 марта 2021 года
«Пожалуйста, кофе и бейгл!» - с этой ходовой фразы начинается завтрак многих нью-йоркцев. Утро в Нью-Йорке по-другому не начнешь. Стаканчик кофе и легкий завтрак на ходу – типично нью-йоркская картина. Самый «народный вариант»- всего за два доллара - предлагают уличные торговцы. Они на работе в любую погоду – эти народные кормильцы, хозяева передвижных фабрик-кухонь, городские кочевники с быстрой едой.
Другой кофейный рай шаговой доступности – deli – сокращение от слова delicatessen. Манхэттенский общепит, наследие европейских переселенцев. Здесь тоже главное – простота и скорость. Сюда ходят годами и даже платят порой в конце недели, за все литры кофе сразу.
«К нам приходит много известных людей. – говорит Спиро Атанасатос, владелец Prestige Deli. – Вот Сильвестр Сталлоне, Ховард Стерн - он, правда не пьет кофе. Шакил О'Нил здесь был. Пил кофе, и ему все понравилось».
Для ньюйоркца взять кофе в дорогу - ритуал. Символ мобильности, деловой знак, бизнес-модель в стакане. Год назад, когда ковид изменил привычки, в Нью-Йорке придумали проект «Кофе для врачей». Стаканчики с пожеланиями тем, кто был на переднем крае борьбы со смертоносным вирусом, кофейни отправляли в больницы.
«Когда началась пандемия, мы стали помогать врачам и медсестрам, - говорит Джонатан Родригес, менеджер бруклинского кафе Coffee+CoWorking. – Люди нам присылали пожертвования и записки со словами поддержки врачам и медсестрам. Мы делали кофе и сами развозили его в больницы».
Выход из карантина тоже с кофе в руке – ритм большого города возвращается под глоток любимого капучино или кортадо.
…Кофе на вынос ньюйоркцы оценили ещё в 19-м веке, задолго до сетевых амбиций известных брендов. Кружки приносили с собой. В любой торговой лавке за несколько центов с дымящимся напитком обсуждались местные новости и сплетни о соседях. Люди состоятельные собирались в Нижнем Манхеттене – там и сейчас можно найти эти кофейни – и обсуждали политику и финансовые новости.
«Нью-Йорк был кофейной столицей Северной Америки», - говорит Джон Мур, генеральный директор кофейной компании Vassilaros & Sons. – Кофейная культура Нью-Йорка очень отличается от других городов – ведь это было голландское поселение, а не британское».
С появлением одноразовой бумажной тары кофе уравнял всех.
«Мы предлагаем превосходный кофе уже более ста лет. Мы отвечаем за качество. Это наше семейное наследие», – говорит президент кофейной компании Vassilaros & Sons Александра Вассиларос.
Александра – миниатюрная хозяйка кофейной империи Нью-Йорка. Бренда, за которым три поколения её семьи, весь процесс – от поставок зерен до ремонта кофейных машин рестораторам. Она актриса, драматург, номинант на Пулитцеровскую премию 2004г. А теперь, после кончины мужа, на её хрупких плечах и огромный кофейный бизнес. Кстати, бабушка нагадала Александре именно такую судьбу, на кофейной гуще. Того самого фамильного кофе, который ньюйоркцы пьют уже более ста лет.
«Остров Икария - маленький остров в Греции - оттуда вся моя семья, - говорит Александра Вассиларос. – Дед моего покойного мужа приехал сюда с мечтой помогать людям. Он почти не говорил по-английски, учить язык ходил в публичную библиотеку».
…В 1960-е годы Нью-Йорк был буквально пропитан ароматами греческого кофе. Владельцами многочисленных забегаловок в то время в основном были эмигранты из Греции. Не случайно символом набирающего обороты тренда - «стаканчика кофе с собой» - стала амфора. Точнее, anthora, с ошибкой в слове - так запатентовали сине-белый бумажный стаканчик. Что не помешало ему стать одним из самых узнаваемых символов Нью-Йорка. Человек, никогда не бывавший в Нью-Йорке, по одной только этой детали в руке экранного героя безошибочно определяет - где происходит действие американского блокбастера.
Эти стаканчики как желтые такси и небоскребы. Нью-йоркский фетиш, казавшийся незыблемым. Но грянул Starbucks - раздал свои стаканы, установил свои форматы. В кофе подмешали маркетинг и социальное потребление.
«Starbucks проделал очень хорошую работу по созданию профиля обжарки, - говорит Джон Мур, генеральный директор кофейной компании Vassilaros & Sons. – У них качественный кофе сильной обжарки. Потребители это оценили. Но годы спустя снова стал моден слабообжаренный кофе. А мы такой готовим уже более ста лет».
За классическим вкусом – это в манхэттенское Caffe Reggio. Здесь традиции во всем, включая обстановку: картины школы Караваджо, скамейка с вензелями клана Медичи, эспрессо машина – старейшая в Нью-Йорке. Владелец знаменитого кафе - Фабрицио Каваллачи. Полвека на хозяйстве сам, до этого столько же родители. Итальянский кофе до сих пор по их рецептам. При этом сам предпочитает зелёный чай с медом. Сетует, что со всех сторон подпирают сетевые конкуренты.
«Школа по приготовлению кофе – такое они придумали в этих сетевых заведениях. Это же как школа по приготовлению гамбургеров в McDonalds! Учиться надо в процессе. И любить свое дело. Я никогда к себе на работу из сетевых кафе никого не беру», - говорит Фабрицио.
В Caffe Reggio всегда собиралась богема. И даже сейчас без бабочки не комильфо. Харрис Хеймон – поэт. Преподает в университете NYU, что буквально через дорогу. Приходит за чашечкой кофе почти каждый день.
«Приятно выпить кофе и думать, что рядом сидят Боб Дилан или Джек Керуак. Или еще кто-то из великих поэтов, которые творили за этими столами», - говорит Харрис.
В классическом антураже или рядом с ноутбуком, стаканчик кофе - по-прежнему инструмент общения. Повод встретиться с друзьями. Любая кофейня и даже просто уличная тележка легко стирают условности. И социальная дистанция с кофе приятнее на вкус.
Теле и радиожурналист. Репортер. Документалист. Работала собкором 5 Канала (Россия) в США, спецкором РЕН ТВ, ТВЦ, ОНТ (Беларусь). Вела ежедневное шоу «Без политики» на канале RTVi. Автор ряда печатных изданий. Занимается журналистскими расследованиями.
Источники
править
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
