Пармезан с подмосковной пропиской готовится покорить торговые сети
3 августа 2015 года
Прошел уже год с начала действия запрета на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. За это время некоторые подмосковные фермеры успели «созреть» для производства импортозамещающей продукции. Совсем скоро жители региона смогут попробовать отечественные сыры, произведенные по европейским технологиям.
Отметить годовщину введения санкций глава крестьянско-фермерского хозяйства из Истринского района Олег Сирота намерен открытием собственной сыроварни, на которой будет производить попавшие под запрет сыры: моцареллу, горгозолу, пармезан. Запустить производство 7 августа он пригласил президента России и губернатора Подмосковья, поскольку без активной поддержки правительства Московской области из его начинания ничего бы не вышло.
– Моцареллу, относящуюся к свежим сырам, можно приготовить быстро, в тот же день, горгонзоле – полутвердому сыру с плесенью необходимо зреть от 6 до 12 недель, пармезану – года полтора, – рассказал Олег Сирота. – Постепенно мы будем наращивать производство. От 100 кг сыра в день к осени при небольшой модернизации производства сможем дойти до 3 – 5 тонн.
Фермер купил дорогостоящее оборудование, пригласил европейских технологов, но пока у него не решена проблема достаточного количества сыропригодного молока.
– Для производства сыра нужно молоко очень высокого качества, с низкой бактериальной обсемененностью, низким количеством соматических клеток, с большим содержанием белка, в рационе коров должен отсутствовать силос, – рассказал фермер. – Найти хозяйства, соответствующие всем этим показателям, крайне сложно, но правительство Московской области мне обещало помочь, и я уверен, что поставщики в скором времени найдутся.
Олег Сирота заводит и собственное стадо коров. Пока оно насчитывает 15 голов, но в планах фермера увеличить его до 200 голов.
Для производства одного килограмма сыра, по словам фермера, необходимо 10 литров высококачественного молока. Если к этому прибавить расходы на специалистов, обслуживание оборудования, погашение кредитов, отпускная цена мягких и полутвердых сыров, произведенных в его хозяйстве, составит около 700 рублей. Пармезан, который только полтора года надо хранить в специальных условиях, выйдет еще дороже. В торговой сети эти сыры поднимутся в цене как минимум в два раза. Но фермер уверен, что его высококачественный сыр всегда найдет своего покупателя.
Высокозатратное сырное производство планируют организовать и в Рузском районе. На днях инвестиционный совет при администрации Рузского района одобрил выделение 200 гектаров земли Ассоциации крестьянско-фермерских хозяйств «Терехово». Эта ассоциация состоит из пяти КФХ и намерена специализироваться на производстве 16 видов сыра (моцареллы, горгонзолы, качотты, бураты, пармезана, маскарпоне и др.).
Во втором квартале 2016 года их проект планирует «выйти на площадку», а на первый квартал 2017 года намечен ввод в эксплуатацию сыроварни. Члены ассоциации намерены ввезти из-за границы около 400 высококачественных, продуктивных и здоровых молочных пород коров и около 100 коз и овец. В производстве сыра будут использоваться передовые итальянские технологии, члены ассоциации уже прошли обучение в Международной Академии искусства сыроделия в Италии.
Все финансирование проекта будет осуществляться за счет личных средств членов ассоциации – инвестировать планируется 250 млн рублей. Объем производства должен составить 1000 – 1500 кг сыра в сутки. А в качестве побочной продукции здесь планируется выпуск сметаны, творога и мяса-говядины.
– Сейчас перед крестьянско-фермерскими хозяйствами открываются большие возможности – ниша, которая долгое время была занята европейскими фермерами, освобождается, – считает руководитель администрации Рузского района Максим Тарханов. – При оказании определенной поддержки со стороны государства, области и района рузские фермеры и сельскохозяйственные организации смогут не только подвинуть своих европейских коллег, но и прочно занять их место, ведь их продукция не хуже импортной, а, может быть, даже лучше.
В Рузском районе формируется еще один кооператив, планирующий специализироваться на производстве сыров. В него будут входить десять крестьянских фермерских хозяйств.
– Мы хотим разделить фермерский труд, потому что осуществлять полностью процесс от заготовки корма до сбыта сырья одному фермеру физически невозможно, – пояснила Наталья Дербенева, глава одного из КФХ, входящего в состав кооператива.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Пармезан с подмосковной пропиской готовится покорить торговые сети», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
