Смерть французского шеф-повара — свидетельство цены, которую люди платят, чтобы взобраться на самый верх
26 февраля 2003 года
Париж. Бернар Люазо, 52 лет, владелец ресторана La Cote d'Or в Бургундии - одного из 16, согласно путеводителю Мишлен, трехзвездных ресторанов во всей Франции, - умер вследствие огнестрельного ранения, вероятно, покончил с собой.
В понедельник тело Люазо обнаружили в спальне его дома в Солье, где расположен и ресторан. Рядом лежало охотничье ружье.
Эта смерть - еще одно свидетельство той огромной цены, которую люди платят, чтобы взобраться на самый верх и там удержаться, пишет сегодня The International Herald Tribune (перевод на сайте Inopressa.ru). Люазо отличался тем, что был и невероятно везуч, и крайне честолюбив.
Трудно поверить, что человек, у которого есть успех, семья - жена и трое детей - и слава, покончит со всем этим одним выстрелом. Но спросите многих из тех, кто стоит на вершине, особенно шеф-поваров трехзвездных французских ресторанов, чего они более всего боятся изо дня в день, и это окажется непостижимая, но невыразимо страшная мысль о том, как бы не потерять свое положение.
Хотя ресторан La Cote d'Or сохранил свой трехзвездный статус в путеводителе Мишлен, который будет выпущен в пятницу, в течение трех последних недель во французской прессе муссировались слухи о том, что рейтинг Люазо в опасности и что он, наряду с другими трехзвездными ресторанами, подвергается у специалистов Мишлен проверкам. А только что вышедший, конкурирующий с Мишлен, путеводитель Gault-Millau за 2003 год снизил рейтинг Люазо с 19 до 17 пунктов, из возможных 20.
Хотя французские трехзвездные рестораны произрастают из маленьких семейных предприятий, которые поддерживали лучшие традиции французской кухни - подобно ресторану Pic в Валенсии, Auberge de l'Ill в эльзасском Илльхаузерне и Pyramid в Вене - к тому времени, как Люазо в 1977 году примкнул к этой звездной игре, она уже стала крупным бизнесом.
В последние годы Мишлен жестко критиковали за поощрение, иногда навязчивое, роскоши в ресторанах высшего класса, предполагая, что роскошь эта покупается за счет качества кухни.
Для Люазо крупный бизнес приравнивался к крупным долгам, и, когда он в 1998 году выставил на продажу акции своей сети ресторанов Bernard Loiseau group, общее мнение склонялось к тому, что наверняка это способ перекрыть невыплаченные обязательства.
Любой француз, спроси его на улице, кто во Франции лучший повар, вслед за Полем Бокюзом назвал бы Люазо. Он всегда с готовностью появлялся на телеэкране, чтобы защитить французскую гастрономию, попутно сделав рекламу своему делу. В супермаркетах с этикеток изготовленных им продуктов сияло улыбкой его лицо.
Помимо заведения в Бургундии, у него было три ресторана в Париже ("Тетя Луиза", "Тетя Маргарита" и "Тетя Жанна") и солидная сеть в Японии.
Писали, что однажды он сказал: "Я - Эрме от кухни", имея в виду Hermes, шикарный модельный дом.
Люазо обладал многими отличиями, о которых большинство французов может только мечтать. Не считая трех звезд от Мишлен, он был кавалером вожделенного ордена Почетного легиона, множество ресторанных путеводителей в течение многих лет называло его поваром года, он состоял членом престижной ассоциации Relais et Chateaux group.
Родом из городка Шамальер в Оверни поблизости от Клермон-Ферран, Люазо в 20 лет окончил школу и четыре года провел на кухне отличного ресторана братьев Труагро в Роанне.
Позже он стал шеф-поваром ресторанов La Barriere de Clichy и La Barriere Poquelin в Париже, а в 1975 году купил свой La Cote d'Or, тогда маленький и более чем скромный, хотя и легендарный трактир, десятилетиями ранее славившийся кухней своего тогдашнего шефа Александра Дюмэна.
Эти полуруины посреди скучного поселения с 3 тыс. жителей Люазо почти в одну ночь превратил во дворец. Мало-помалу он расширил его пределы, превратив в настоящий оазис роскоши, с джакузи и стенами из золотистого бургундского камня. И посыпались звезды: первая в 1977, вторая в 1981, третья в 1991.
Как повар Люазо не стоял на месте. Его кухня никогда не была закоснелой, но он крепко держался за местные, классические бургундские, рецепты, преобразив их по своему вкусу: лягушачьи лапки с чесночным пюре и соусом из петрушки, цыпленок, сваренный с трюфелями, набитыми под кожу, улитки с крапивой.
Порой он прямо-таки ослеплял. Я помню один такой ужин, после которого мы сняли комнату и остались на ночь только для того, чтобы на другой день отведать его картофельные яства: одно блюдо - картофель с рублеными черными трюфелями, а второе - он же под соусом из обжаренных, а потом тушеных бычьих хвостов.
Он всегда отличался выносливостью и заразительной энергией, и его круглое, открытое лицо с темными, глубоко посаженными глазами, казалось, говорило: "Надо просто любить жизнь!"
"В смерти его урок, преподанный нам, заключается, наверно, в том, что надо как-то научиться умерять свой аппетит к славе и успеху. Или, по меньшей мере, не обольщаться на этот счет", - резюмирует издание.
Источники править
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.