Сыровары рассказали о необычных новинках, которые представят на знаменитом фестивале под Истрой
17 августа 2020 года
По понятным причинам сроки проведения ежегодного сырного праздника в д. Дубровское, который в этом году пройдет в пятый раз, пришлось перенести на конец августа. Но главное – наши сыровары все же получат возможность себя показать, на людей посмотреть и удивить гостей своей необычной продукцией. Тем более что пандемии не под силу повлиять на вкус и качество подмосковных сыров. Выясняем, что нового и интересного готовят участники на фестиваль.
– В этом году привезем еще больше козьих сыров длительной выдержки, – рассказала нам сыровар Варвара Максименко из Рузского городского округа. – Разумеется, среди них будут сыры по нашим фирменным рецептам, которые уже полюбились публике: «Козья Нака», «Майская козочка» со шпинатом, «Шамбала» с пажитником, козе-коровий сыр «Купаж». А также представим наш новый сорт сыра с трюфелем «Тартюф».
Трюфельную пасту семье Максименко специально доставили из Европы. Сыровары говорят, что в итоге получился довольно сложный к описанию вкус.
– Машинное масло, – шутит Варвара и тут же уточняет, что каждый, кто попробовал этот сыр, рассказывает о своих ощущениях по-разному.
У нового оригинального деликатеса уже появились свои фанаты. Кстати, с живым трюфелем на сыроварне Максименко дела пока не имели, но все еще впереди. В Крыму уже начали «производство» королевского гриба, а значит, в распоряжение сыроваров он скоро сможет попасть.
Особой изюминкой производителя вот уже несколько лет является «Козья Нака», и секрет этого сыра не в добавках, а во внешнем облике. Она имеет кудрявую корочку в виде папахи, которая является не чем-нибудь, а белой благородной плесенью.
Гвоздем программы обещает стать продукт «Рузская тройка» на основе козьего, коровьего и овечьего молока. А также сыр с имбирем, который в этот раз будет выставлен на конкурс «Лучший сыр России». Его название семья Максименко пока решила сохранить в секрете.
Удивить гостей праздника готова и семья сыроваров Боковых из Дубны. Например, десертом из рикотты – клубничным и смородиновым. В Америке этот продукт смешивают с молотой корицей и шоколадной стружкой, а наши производители решили создать сырно-ягодное сочетание и уверены, что дегустаторы будут в восторге. Размятый сыр, взбитые сливки, мед, ягоды, щепотка вдохновения и несколько секретных ингредиентов – вот рецепт и готов.
– Этот фестиваль рассчитан на тех, кто любит пробовать необычные сочетания и редкие сорта сыра. Например, я обожаю белпер кнолле, он не во всех магазинах есть, тем более выдержанный и с разными специями, – поделилась с нами постоянная гостья фестиваля Ирина Федорова. – А там его можно найти.
Многие считают «Сыр. Пир. Мир» гастрономическим приключением и каждый год открывают для себя что-то новое. Вот, например, Мамонтовская сыроварня из Богородского округа еще в прошлом году поразила воображение участников фестиваля сыром с лавандой, а теперь у нее готова еще одна новинка – «Марбл Блю». Это сыр с голубой плесенью, похожий на рокфор, но адаптированный к запросам широкой публики. Французская знаменитость имеет невероятно шипучий вкус, поэтому много рокфора не съешь, подмосковный вариант более нежный и деликатный.
– Его можно назвать сыром «голубых кровей», – пояснили нам технологи сыроварни. – Мы создали свой рецепт. В отличие от своего иностранного родственника, наш сыр, обладающий богатым орехово-перечным ароматом и длительным послевкусием, вобрал в себя качества классического полутвердого сыра и сыров с голубой плесенью. Он хорош в сочетании с десертными белыми или сухими красными винами, его отлично оттеняют мед и сладкие фрукты, он подходит также для сливочных соусов.
Пока подмосковные фермеры, конечно, не торопятся шокировать публику, как французы, и не предлагают сыры с личинками или экскрементами клещей, но областных производителей тоже можно считать новаторами вкуса. Вы найдете в их сырах и васильки, и желуди, и даже рыбные нотки.
|
Источники править
Эта статья содержит материалы из статьи «Сыровары рассказали о необычных новинках, которые представят на знаменитом фестивале под Истрой», автор: Рената Филатова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.