Толма для мажоров
30 июля 2020 года
Архивные материалы рассказывают много интересных историй о кулинарных приключениях армян, живущих за рубежом, от импровизаций из морепродуктов до ананасового шербета (сиропа) с мятой.
Нам - толму с мидиями и счет, пожалуйста
Статья, вышедшая в New York Times в 1960-х годах, рассказывает историю семьи Чекенян, которая переехала в город Лонг-Айленд штата Нью-Йорк и открыла для себя удовольствие собирать мидии.
Когда они только переехали в эту часть страны, слой мидий, выброшенных на берег, был настолько толстым, что городским властям пришлось бульдозерами расчищать территорию. Как рассказали супруги, они тогда принимали гостей на одном условии - каждый должен отправиться на берег собирать мидии. Так и происходило: все их гости надевали соответствующую одежду, резиновые сапоги и перчатки, брали ведро и шли работать.
«Отлив - подходящее время для сбора мидий, и именно благодаря этому занятию Чекеняны стали известны в кругу друзей. Пара (оба, между прочим, замечательно готовят) организует ужины с 3 блюдами из мидий, на которые в итоге тратится $2», - говорится в статье более чем 50-летней давности.
Обычно ужин начинался с толмы из мидий. В отличие от традиционной толмы, которую готовят с виноградными листьями, капустой или летней долмы с баклажанами, перцем и помидором, дама клала начинку в раковины, предварительно осторожно приоткрывая их и собирая соки мидий в отдельный сосуд. А саму начинку она готовила с рисом, луком, смородиной, фундуком, добавляла соль, перец и корицу, а также обязательно советовала не начинать ракушки слишком сильно, потому что рис имеет тенденцию увеличиваться при приготовлении.
После фаршировки она осторожно закрывала раковины и клала их в глубокую кастрюлю, поливала соком мидий, прикрывала сверху тарелкой, закрывала крышку и ставила на огонь. Когда блюдо было готово, дама ждала, пока оно остынет, затем перекладывала верхние слои вниз, а нижние - вверх, чтобы они равномерно замариновались и стали одинаково сочными при подаче. Закуска подавалась холодной, часто - с лимоном.
Второе блюдо было импровизацией с соусом маринара и мидиями, а третье - вариацией итальянской пасты, конечно же, в специальном соусе с мидиями.
Мята по-армянски
Другая статья в New York Times посвящена любви армян к мяте). В отличие от американцев, которые в лучшем случае использовали это растение для приготовления чая со льдом или коктейлей, армяне использовали мяту практически во всем.
Гостья издания - армянка - рассказала, что мята является неотъемлемой частью ее толмы и лахмаджо, и что она обязательно подает вместе с блюдами сироп с мятой и ананасом.
Источники
править
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
