Фитнес-камамбером и «Молокозавром» решили привлечь туристов сыроварни Подмосковья
28 февраля 2019 года
Число участников проекта «Сырная карта», запущенного издательским домом «Подмосковье», увеличилось до 25. Гастрономический маршрут пополнился предприятиями, предлагающими самые разные виды продукта — от классических чеддера и дорблю до авторского «Молокозавра» и уникального для России сан-марселина.
Для семьи Бакушкиных из Подольска все началось 10 лет назад со спасения козы Кати, которую хотели отдать на мясо. Сейчас фермеры заняты приготовлением французских сыров с белой плесенью, а поголовье коз в их хозяйстве достигает 70. Эко-ферма «Коновалово» в Шаховской готовится к получению органического сертификата. За местными сырами — брынзой и адыгейским — выстраивается очередь из тех, кто приезжает познавать прелести сельского туризма.
На экологичность также делает ставку истринская сыроварня «Корнево» с богатой историей. Ферму супруги Корневы основали еще в далеком 1992 году. Сегодня в планах расширение ассортимента за счет моцареллы и копченого сулугуни.
— Если вечером мне кто-то говорит, что попробовал необычный и вкусный сыр, то уже утром я учусь его делать, — рассказывает владелец компании «Фермер Зосима» в Наро-Фоминске Михаил Карпиков.
Предприятие славится большим количеством и обширной географией сортов: реблошон, бри, страчателла, качотта, горгонзола, пошехонский, дорблю, грюйер, брюност, чеддер, халуми… Всего более 40 видов. Продукция рузской сыроварни «Эко-Град» тем временем радует забавными названиями: «Шальная императрица» — выдержанный в красном вине полутвердый сыр, пикантный и плотный «Молокозавр», нежный «Козантип».
Для Александра Бокова из Дубны все началось с телепередачи о домашнем сыроделии. Чтобы готовить идеальные халуми, моцареллу, рикотту и адыгейский, предпринимателю пришлось уволиться с основной работы.
У владельца королевской «Cыр&Beer» Вячеслава Ковтуна за спиной 20 лет сурового московского строительного бизнеса. Может быть, поэтому сыроварня устроена концептуально: торговый зал и производство разделяет прозрачная перегородка из стекла, весь процесс приготовления как на ладони.
Азиаго, эпуас, хаварти, лангр…Все эти экзотические заморские названия никак не ассоциируются с Павловским Посадом, однако на местном предприятии Country Kraft решили сломать стереотип и предложить наряду с классикой такой ассортимент.
Эксперименты подмосковных сыроваров на этом не заканчиваются. Корифей рынка сыров с белой плесенью — чеховская компания De Famille, где производят 10—12 т продукта для крупнейших сетей, — начал выпускать диетический камамбер жирностью около 12% вместо 24%. Гурманы также оценили местные бюш и сан-марселин. Последний и вовсе стал новичком на российском рынке, ведь из-за нежной текстуры его не получается импортировать.
Проект «Сырная карта Подмосковья» появился в рамках программы «Зима в Подмосковье». На сайте cheese.mosregtoday.ru рассказывается история предприятий, приводятся контактные данные и ассортимент с ценами. Кроме того, здесь можно найти авторские рецепты фермеров, ознакомиться с ближайшими культурными достопримечательностями, а также проверить себя на знание сортов сыра и процесса его приготовления с помощью специального теста.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Фитнес-камамбером и «Молокозавром» решили привлечь туристов сыроварни Подмосковья», автор: Дарья Вениславичева, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
