Чувство холода: кто в Подмосковье производит крафтовое мороженое
20 июня 2018 года
Самый вкусный пломбир и лучшее эскимо делают в Московской области – так считают участники опроса, проведенного недавно туристическим порталом Tvil.ru. Регион обошел даже столицу, оказавшуюся на втором месте. Удивить любителей холодного лакомства могут не только крупные предприятия. Выясняем, кто в Подмосковье выпускает необычные сорта мороженого и как развивается этот бизнес.
Первое место в рейтинге Московской области принесли бренды «Русский холод» и «Чистая линия», за продукцию которых проголосовали 22% опрошенных. Впрочем, мороженое в Подмосковье изготавливают не только в промышленных масштабах. В последнее время все громче звучат имена локальных производителей, которые предлагают холодные десерты, созданные ручным способом. Одна из таких компаний – «Айскейк» из Долгопрудного, покорившая рынок авторским мороженым необычных сортов. Ее конек – абсолютная натуральность продукта. Всевозможных «Е» в составе не встретишь, вместо них – молоко, сливки, сахар, яйца и т.д.
Создали бренд супруги Алексей и Александра Королевы, которые всегда были поклонниками здорового питания. Началось все с тайского мороженого: во время отпуска в Азии молодые люди увидели, как местные готовят лакомство на ледяной сковороде, вдохновились и стали предлагать то же самое у себя на родине. Но вскоре поняли, что вариант не подходит: в составе были растительный жир, вкусовые добавки – все, что обычно супруги исключали из своего рациона. Алексей и Александра усовершенствовали рецептуру, и вместо тайского десерта получился «честный» российский продукт.
– Сначала мороженое делалось небольшими партиями, по 50 л в неделю, – рассказывает директор по продажам компании Владимир Малахов. – Алексей предложил продукт ретейлерам. Ему сказали: нужно больше. Пришлось отказаться от ледяных сковородок, закупить новое оборудование и увеличить мощность производства. Дело пошло. Сегодня мы выпускаем 60–90 т в месяц.
Процесс приготовления автоматизирован частично. Среди оборудования, которое использует производитель, – гомогенизаторы, позволяющие добиваться однородной массы десерта, морозильные камеры. Гораздо большее место занимает ручной труд, открывающий простор для творчества и смелых экспериментов. Компания работает на рынке всего четыре года, но некоторые сорта, такие как «Соленая карамель», «Мятное с брауни», «Вишня с шоколадным соусом» уже почти стали классикой. Для изготовления продукта используют около 60 необычных ингредиентов: бельгийский шоколад, орех пекан, мадагаскарскую ваниль, порошок зеленого чая матча и другие. Количество сортов постоянно увеличивается.
– К чемпионату мира по футболу мы подготовили особый продукт, – отмечает Владимир Малахов. – Это сливочное мороженое с маршмеллоу и шоколадным печеньем. Благодаря такому сочетанию оно напоминает футбольный мяч. А еще мы готовим новый сорт «Фисташка с медом», который должен появиться в продаже этим летом.
Крафтовое мороженое также можно найти на территории музея «Коломенская пастила» в кафе «Вкусные истории». Рецепты и идеи подачи продукта, так же как и для пастилы, ищут в старинных книгах и архивных документах. Основной ингредиент – сливки из подмосковного молока. Около 80% в производстве продукта занимает ручной труд, отмечает управляющая музеем Ирина Шацкая.
– Сегодня у нас два сорта сливочного мороженого – «Арбатское» и «Банановое», – уточнила собеседница. – Также есть несколько видов шербетов, в том числе малиновый, черносмородиновый, клубничный, ягодный, яблочный с кедровыми орешками. Я даже не смогу отметить, что из перечисленного пользуется наибольшим спросом: все виды любимы почитателями вкусных и натуральных продуктов.
У каждого сорта, конечно же, своя история. Например, банановое мороженое очень любил художник Клод Моне, прослывший великим гурманом. Десерт так и называли – «мороженое Моне». Источником вдохновения для создания «Арбатского» стала книга «Коломенский Арбат. Никольская улица», в которой местная жительница Елизавета Головастикова рассказывает о старом городе. Одна из историй автора повествует о семье Акимовых:
– Они делали мороженое и продавали. Была у Акимова-старшого синяя тележка на двух колесах и с ногой, чтобы останавливаться. Стояли в ней два жбана, солью обложены и льдом. Он доставал специальной ложечкой мороженое и клал между двумя круглыми вафлями, а на каждой вафле было написано: Володя, Боря... Покупатели первым делом читали, что там было написано.
В музее эту информацию взяли на заметку: теперь лакомство продается не только в кафе, но с тележки синего цвета, установленной на Арбатской улице.
Владимир Посаженников, министр потребительского рынка и услуг Московской области:
|
Компания «Айскейк» – от 67 руб. за 90 г
Кафе «Вкусные истории» музея «Коломенская пастила»: в креманке (85 г) – 60 руб., в бумажном стаканчике (100 г) – 70 руб.
Крафтовой называют продукцию, изготовленную небольшими партиями с применением индивидуального подхода.
Источники
править |
Эта статья содержит материалы из статьи «Чувство холода: кто в Подмосковье производит крафтовое мороженое», автор: Екатерина Никитина, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
